老北京豌豆黃的做法_老北京豌豆黃怎么做好吃
自己在家做老北京豌豆黃想省事就在賣已經去皮的豌豆,用攪拌機打成碗豆泥也更加方便。制作量要注意豌豆泥太稀無法凝固,太稠凝固后表面會開裂。這個度很重要需仔細調整,下面把正宗的老北京豌豆黃制作方法分享給大家。
老北京豌豆黃的做法:
1.、脫皮豌豆清洗干凈,提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆,體積會增大許多。
2.、將泡好的豌豆放入鍋中,加入適量清水,大火煮開后轉小火繼續煮15~20分鐘。
3.、煮至豆子開花,完全熟爛,可以用手指輕易碾成泥。
4.、將煮好的豌豆過篩。因為豌豆已經煮的很爛,所以這一步并不麻煩。
5.、將過篩后的豌豆泥倒入鍋中,加入冰糖,中大火煮開后,轉小火繼續煮,期間要不停攪拌,同時小心噴濺。
6.、一直煮到提起鍋鏟,豌豆泥會呈大塊的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形狀, 并且慢慢的與鍋里的豌豆泥融為一體,這一步很重要。
7.、將炒好的豌豆泥倒入容器中,抹平表面,待其冷卻后,放入冰箱冷藏3~4小時。
8.、完全凝固后,取出容器,用小刀沿著四周小心的劃一圈,然后倒扣脫模,再切塊食用。
成品圖:
老北京豌豆黃小提示:
1、網上有賣已經去皮的豌豆,制作起來更加省時。如果是帶皮豌豆,那么就要在泡發后去皮。
2、糖的量根基自己喜歡添加,我加了不到50g,感覺甜度剛好。
3、豌豆泥的制作,也可以用攪拌機。不過如果用攪拌機的話,要另外添加些清水,最后炒制時間要久一些。
4、豌豆泥炒到步驟6的濃稠度就要關火。豌豆泥太稀的話,會無法凝固。豌豆泥太稠的話,凝固后表面會開裂。所以這個度一定要把握好。
5、容器不需要提前抹油,豌豆黃凝固后會自然與容器壁分離。
6、因為沒有任何添加劑,所以要盡快食用?,F做現吃最好,密封冷藏的話2天內吃完。冷藏后更加美味。
豌豆功效:
具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。 種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含淀粉、油脂,藥用有強壯、利尿、止瀉的功效莖葉能清涼解暑;并作綠肥和飼料。
禁忌人群:
慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。
適宜人群:
一般人群均可食用。
豌豆黃,這是以一道傳統的北京小吃。其中豌豆黃做法分為兩種,糙豌豆黃兒和細豌豆黃兒,前者是民間的做法,工藝比較粗,而者是在前者的基礎上改進而來的制作比較精細,屬于宮廷小吃,而我今天那做的是介于兩者之間。但味道也不差哦,而且自己做的不含任何添加劑,吃起來跟放心美味!