九層塔生活中多用見與調料品，常見于西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。那么九層塔有哪些作用與功效呢?它具有化濕消食，活血，解毒的作用，下面我們把九層塔的營養價值詳細給大家講解一下。

臺灣品種，種子由農友提供，高約40厘米，分枝性佳，莖紫紅色，喜暖熱氣候，生長強健.用 途：可隨時采摘嫩葉。葉片切細后常用于醋、香蒜醬、羊肉、魚、雞鴨、豆類、通心粉、米飯、番茄醬、乳酪、蛋、更增食物美味。

發芽溫度15到30度之間,四季可播種.發芽后3天澆一次水當初芽長到4到5cm的時候再移到一個大盆中就可以了.然后就可以3到4天澆一次水就行了!

九層塔是什么

九層塔又名“魚香菜”、“羅勒”，在潮州菜中又名“金不換” ，客家人稱之為“滿園香”，“滿姨香”，九層塔為唇形科植物羅勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，來自龐大的羅勒家族，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒，全草具疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效，廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。我國南方一些省份有種植。

羅勒常見于西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。

中國菜把新鮮或者干燥的九層塔用在湯和其他食品里。廣東潮汕地區，羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒作料。潮汕地區的“金不換”葉片枝椏稍小于臺灣的“九層塔”，味道更濃。潮汕當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有“金不換”者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。

在安徽北部地區香花子不作為烹飪原料，而只是作為驅蟲止癢的香草來使用。

在臺灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯里，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，也經常用來煮三杯菜肴。

在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更適于搭配水果食用。

九層塔的黑色種子泡水后表面會產生膠質，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。包括falooda或冰凍果子露等亞洲甜點或飲料使用"sabja"，"subja"，"takmaria"，"tukmaria"，或者"falooda"種子等多種九層塔種子為材料。

羅勒可制成香草油或香草醋，把羅勒曬干或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由于羅勒香味最能配合番茄及魚肉，所以這些材料在西餐中常與羅勒搭配使用。

地中海和中南半島菜廣也泛使用九層塔。在地中海食譜中經常把它與蕃茄一起使用。以九層塔作為主要成分之一的青醬(pesto)-來自熱那亞的綠色義大利油混合香草醬主要是用橄欖油、松子、蒜頭和九層塔混合而成。九層塔有時用于以草莓、覆盆子或者黑李子等為主的新鮮的水果制品和果醬里。

干燥九層塔葉：

干燥九層塔葉的做法是把新鮮的葉子在沸水里迅速變白之后，放在一個干燥的罐子內，并且用橄欖油覆蓋。這樣做成的干葉只能保留一小部分香味，帶有一點香豆素的味道，和干草類似。因此一般使用大都建議使用新鮮的九層塔葉。

新鮮的香草植物裝在塑膠袋里并放進冰箱可以保存一段時間。在冷藏庫里可以放更久。因為九層塔的香味易在烹調時喪失，所以一般會在煮食的最后階段才加入。

九層塔的營養價值：

羅勒營養成分十分豐富。據測定每100克鮮羅勒的嫩梢中含水分、還原糖、蛋白質、纖維素、胡蘿卜素、維生素等，還含芳香油、羅勒烯等成分。其果實叫光明子、明列子、珍珠果，也含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻，將其浸泡于開水中會迅速吸水膨脹，攝入人體后可促進腸道蠕動，有助于消化。除此外，還可清腸明目;對食物中許多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特性與特殊的藥理作用，在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶、刨冰、酸奶(奶制品)中有著廣泛的應用。

九層塔的作用與功效：

疏風行氣，化濕消食，活血，解毒。

治外感頭痛，食脹氣滯，腹痛，泄瀉，月經不調，跌打損傷，蛇蟲咬傷，皮膚濕瘡，癮疹瘙癢。

《千金·食治》：消停水，散毒氣。

《嘉佑本草》：調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。又療齒根爛瘡，為灰用甚良。

又動風，發腳氣，患，取汁服半合定，冬月用干者煮之。

《嶺南采藥錄》：治毒蛇傷，又可作跌打傷敷藥。

《現代實用中藥》：為產科良藥，能使分娩前后血行良好，并治胃痙攣，腎臟病。

《中國藥植志》：有消暑解熱效用。

《南京民間藥草》：葉與丹參煎水服，可通經活血。

《廣西中藥志》：疏表，散風熱。

治外感頭痛，發熱咳嗽，皮膚斑疹瘙癢。

《中國藥植圖鑒》：揉汁可治眼睛胬肉。

《廣東中藥》Ⅱ：止痛消腫。

治風毒瘡，風濕腫。

廣州部隊《常用中草藥手冊》：祛風消腫，散瘀止痛。

治胃腸脹氣，消化不良，胃痛，腸炎腹瀉，外感風寒，頭痛，胸痛，跌打瘀腫，風濕痹痛，濕疹皮炎。

九層塔的應用價值：

羅勒嫩莖葉柔和芳香，主要用做涼拌菜，也可炒菜、做湯，沾面糊后油炸至酥后食用，或作調味料。如用葉片洗凈切絲，放于涼拌西紅柿上調味，又紅又綠，令人胃口大增。也可將羅勒嫩莖葉切碎后拌上姜末、油鹽作餡羅勒精油可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液循環，調節月經過少?？估匣?，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。提神，改善功能失調，穩定情緒，抗沮喪。但對敏感的肌膚有刺激性。埃及人曾用來防止尸體腐敗，印度人認為可保護靈魂，中國人則用來治療癲癇，防輻射.對減輕蛇咬毒性也有效。

與香蜂草搭配，是著名的“快樂組合”。

與天竺葵搭配，以同屬溫暖系列的香味與療效，有相當強效的呵護作用，對于受創的身心有奇效。

與橙花搭配，屬于最上乘的身心協助與照料配方。

九層塔的辨別方法：

1、性狀鑒別

莖呈方柱形，長短不等，直徑1～4mm，表面紫色或黃紫色，有縱溝紋，具柔毛;質堅硬，折斷面纖維性，黃白色，中內有白色的髓。葉多脫落或破碎，完整者展平后呈卵圓形或卵狀披針形，長2.5～5cm，寬1～2.5cm，先端鈍或尖，基部漸狹，邊緣有不規則牙齒或近全緣，兩面近無毛，下面有腺點;葉柄長約1.5cm，被微柔毛。假總狀花序微被毛，花冠脫落;苞片倒針形，宿萼鐘狀，黃棕色，膜質，有網紋，外被柔毛，內面喉部被柔毛。宿萼內含小堅果。搓碎后有強烈香氣，味辛，有清涼感。

以莖細、無根者為佳。

顯微鑒別

莖橫切面：方形或下部橫切面為圓形。表皮細胞1列，外具角質層，并見表皮或基殘基。棱角處表皮下具厚角組織。維管束排列成環。韌皮部外側具韌皮纖維束，斷續環列，纖維細胞壁木化。形成層連續成環。棱角處木質部較寬厚;次生木質部細胞均木化。髓寬磊。

葉表皮特征：上表皮細胞垂財壁波狀彎曲。下表皮細胞形同上表皮，上、下表皮均有氣孔，多為直軸式。非腺毛直生或彎曲，長38～1560μm，先端尖，壁具疣點。腺毛有兩種，其一柄部單細胞，頭部并生2(或1)細胞;另一為鱗狀腺毛，柄部單細胞，頭部常為4細胞。