以前，老北京人很喜歡的一道叫鹽煎茄子菜肴是用秋茄子做成的家常下飯菜。為什么用鹽煎的方法來做呢?因為秋茄子口感有些發澀，性屬寒涼，脾胃虛寒的人不益多吃。但它的清熱降燥，排毒養顏等食用功效卻是對人體非常有益的。所以，把秋茄子經過鹽腌漬，可以去澀，用油煎下可以降低寒涼屬性。這樣精心加工后的鹽煎茄子不但變得更美味，也更健康了。而且采用切蓑衣黃瓜的切法加工后的茄子，看著也漂亮，讓人更有食欲。

　　鹽煎茄子的做法圖文教程：

　　1、茄子兩面切片，兩面都不切斷，就是蓑衣黃瓜的切法，正面豎切、反面橫切。

　　2、鹽和花椒粒腌漬24小時。

　　3、茄子一會兒就變軟了，還淹出了湯水。

　　4、在可以隨意翻動，看看里面的花刀。

　　5、平鍋加熱，放少量油，把茄子的水擰干，放入平鍋小火煎。

　　6、樣翻動都沒關系。抖動一下，讓花椒粒掉出來，煎至外焦里嫩，可以直接食用。也可以加入蒜末和香菜。

　　成品圖：

　　鹽煎茄子的做法小技巧：

　　1、切茄子用的時蓑衣黃瓜的刀法，如果怕切斷，可以放兩支筷子在下面。

　　2、鹽漬后的茄子再用油煎就不會太吸油，所以不用放過多的油。

　　3、為了避免熱油飛濺，放茄子的時候一定要擰干水分，油溫也不能過高。

　　鹽煎茄子的家常做法就介紹到這里，學會了這道簡單別致的小菜，不但使餐桌上多一款美食，而且使吃秋茄子也會變成了有益健康的有趣體驗。