肉，等于不溶性部分

　　肉是肌肉纖維構成的，但大部分肌纖維成分很難溶出來。肉塊的蛋白質有 15%～20%。

　　湯，等于可溶性部分

　　湯的意思就是含有大量的水。肉經過燉煮后，只有一些可溶性物質從肉里面出來，比如肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，顯然比肉里要少得多。

　　至于礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，而原本在骨頭中的鈣、鐵元素，是不溶于湯的，煲的湯里不可能把很多鈣和鐵。

　　油脂，也是不溶性部分

　　另外由于「水油不相溶」，還有一點兒(有時可不只一點)脂肪，會漂在湯的表面，被連帶湯喝下去。

　　身體健康消化正常：喝湯不吃肉是浪費

　　無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量都遠不及肉塊本身。

　　不用擔心肉中不能溶出來的蛋白質，不能被人體消化。

　　健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠很好地發揮消化作用。別說是比較柔軟的雞肉、魚肉了，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。

　　對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚和肉，得到的蛋白質就太少了，也起不到補鈣、補鐵的作用。

　　如果只喝湯而把肉塊、魚塊扔掉，與其說是「補」，還不如說是「浪費」。