鴨子腥膻味較重，不太容易去除，但是四川的啤酒鴨因為辣椒多，所以沒有腥味。在家做啤酒鴨的時候，鴨肉要冷水下鍋，因鴨肉是寒性所以必需加姜來去寒，下面把好吃的川味啤酒鴨制作方法分享給大家。

川味啤酒鴨的做法圖解：

1、將鴨子切見方的大塊(可以買鴨子的時候讓商販幫忙切好)，姜切厚片，小蔥打節，紅椒切成與鴨塊大小差不多的塊備用。

2、鍋中放涼水，水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片姜片，2湯匙料酒，將鴨塊放入涼水鍋中。開大火加熱至沸騰，用勺子撇去表面浮沫，繼續大火煮5分鐘后關火，將鴨肉撈出，將里面姜片揀出，瀝水備用。

3、炒鍋燒熱后，放入冰糖，小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化--變色--冒大泡--出現小泡，這時糖的顏色已經差不多了，千萬不要將糖熬糊了。(期間可能會冒煙，不要驚慌，時刻留意糖的顏色，不要變成黑色)

4、將鴨塊、剩余的姜片放入熬好的糖色中，轉中火翻炒，使糖色均勻裹在鴨塊表面。

5、炒至鴨肉出油后，放入小蔥、大料、干辣椒、生抽繼續翻炒1-2分鐘至配料出香味

6、加入啤酒、醋，啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可，不用太多。大火燒開，轉中小火燒5分鐘關火。

5、將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘，使鴨肉更容易軟爛。

6、將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中，大火燒開，轉中小火繼續燒制。嘗一下味道，根據自己的口味，加入鹽調味。

7、將鍋內湯汁收干，加入紅椒塊稍微翻炒。關火起鍋裝盤，撒入蔥花。

成品圖：

川味啤酒鴨怎么做好吃技巧：

1、焯鴨子的時候，鴨肉要冷水下鍋，這樣更容易將鴨肉中的血水焯出，同樣適用于其他肉類。

2、熬糖色所用的糖量可以根據個人口味增減，千萬不要將糖色熬糊。

3、如果擔心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鴨肉的時候就要加入糖。

4、啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類，清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。

5、由于鴨子是寒涼性的，所以放了許多姜片來平衡，姜的用量可稍微大一些。

鴨肉營養非常豐富，肉多熱量低，而且價格可能算是肉類中最便宜的了。今天這道川味啤酒鴨做法簡單易學，保準一點鴨腥味都沒有哦，溫涼不上火，美味不長胖!