讓大骨頭湯更鮮的9個技巧!
[導讀]:骨頭熬湯從古至今一直都有,被當做食補的重要的一道湯。其中以大骨頭湯最為出名。大骨頭湯一直被視為健康、營養、滋補的食物,因此很多人會時常煲一些大骨頭湯來喝,如果想讓
骨頭熬湯從古至今一直都有,被當做食補的重要的一道湯。其中以大骨頭湯最為出名。大骨頭湯一直被視為健康、營養、滋補的食物,因此很多人會時常煲一些大骨頭湯來喝,如果想讓大骨頭湯味道更鮮美,應該怎么煲呢?下面小編為您支招。
1.大骨頭湯要想鮮美,講究的是入味入髓,主要還在于在調料,加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥,就可以煮了,喝的時候放點香菜和老抽。當然愛吃辣,煮的時候放點辣椒。
2.大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。
3.在燒制中途忌加水。
4.忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出,加劇蛋白質的凝固,從而影響湯的鮮味。
5.忌早加醬油,以免湯味變酸。
6.煲大骨頭湯最好用大棒骨來熬制,先將骨頭在開頭鍋頭稍淖一下,然后放入湯鍋(一定要用專用煲湯的鍋哦),加水放入姜片,加些料酒,打大火燒開后,將火調小煲制不少于2個小時,在1個半小時的時候放鹽。一鍋香噴噴的骨頭湯就好了,棒骨上的脆骨已經很軟了,直接食用,骨頭與肉已經分離了。
7.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則,會影響湯汁本身的鮮味。
8.忌讓湯汁大滾大沸,以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒,使湯渾濁。
9.煲大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除干凈,會影響最終的湯色,這個一般煮肉燒湯都是這個步驟,要強調的是,是用冷水,放入食材,一起煮開,而不是熱水放入食材。
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