讓人又愛又恨的梅菜扣肉!
梅菜扣肉,一道非常經典的美食,但是梅菜扣肉是讓人既愛又恨的佳肴。愛的原因是口感順滑、味道鮮美,恨的原因是它可是白花花的五花肉啊!小編今天要教給大家的是制作肥而不膩,健康美味的梅菜扣肉。
梅菜扣肉算是一道節日大菜了,平時一般很少做,現代人講究飲食健康啊清淡啊,可能會對五花肉退避三舍,其實只要不是天天吃頓頓吃,哪有那么容易不健康呢,五花肉,肥而不膩,入口即化,那種感覺多讓人滿足啊。讓我們一起來學習梅菜扣肉的做法吧。
一、材料
1000g五花肉,20g梅菜干。
二、調料
1、3個蔥白頭,1塊姜片。
2、1勺料酒,1勺白糖,1勺老抽,取小碗全部調均勻。
3、2勺蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,味道也很好就用此來替代)。
4、備用蔬菜油。
三、做法
1、將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料3個蔥白頭,1塊姜片氽燙一小會。
3、將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。
5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜干、1勺料酒,1勺白糖,1勺老抽煸炒一會,取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多余油,然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗,在圓碗上均勻涂上一層蒜蓉豆豉醬以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里,將1/3的梅干菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就涂一層蒜蓉豆豉醬,一定要均勻涂上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。
9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜,再將余下的蒜蓉豆豉醬倒在最外層肉塊和梅菜干上。
10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水里,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可?;蚋羲羰?,時間要稍久一點。
11、蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。
12、取汁后,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。
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