干煸豆角的最正宗的做法_四川正宗的干煸豆角怎
[導讀]:川菜 館正宗的干煸豆角中必定有 肉末 ,而且在制作時間要用小火慢炸成虎皮狀才行。干煸是川菜中一種很普遍的做法,愛吃辣的朋友一定都很喜歡干煸菜,干煸豆角是干煸菜里很受歡
川菜館正宗的干煸豆角中必定有肉末,而且在制作時間要用小火慢炸成虎皮狀才行。干煸是川菜中一種很普遍的做法,愛吃辣的朋友一定都很喜歡干煸菜,干煸豆角是干煸菜里很受歡迎的,算是國家民家常菜之一吧。 即使沒有米飯,喝著小酒,來一盤干煸豆角,都是美滋滋的。 今天把四川最正宗的干煸豆角制作方法分享給大家。
最正宗的干煸豆角做法圖解:
1、提前準備好所有材料。
2、肉餡里放入料酒、淀粉、鹽。醬油2ml,攪拌拌勻,腌10分鐘。
3、辣椒切段,蔥切蔥花,大蒜切成蒜末,生姜切姜末。
4、豆角洗凈,去掉兩頭的絲,掰成6厘米左右的段。
5、鍋里倒油,比平時炒菜要多,燒至6成熱,下入豆角小火炸。
6、豆角小火炸成虎皮即可。
7、控油撈出備用。
8、鍋里留適量底油,滑入肉餡翻炒均勻,撈出。
9、鍋里留一點底油,放入麻椒和花椒小火烹出香味后,放入干辣椒、蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味。
10、放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下,倒入剩下的醬油、糖調味。
11、快速翻均勻。
12、最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味,輕輕翻炒一兩下就出鍋(這點很重要,最后出鍋撒鹽口感更好,不要用力翻炒。盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感。最后出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的)。
成品圖:
正宗的干煸豆角怎么做必備技巧:
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮狀,這個炒的過程要快。
2、豆角最好選用非常直溜勻稱的,這樣做出來的菜賣相更好。
3、最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味,輕輕翻炒一兩下出鍋(這點很重要,最后出鍋撒鹽口感更好,不要用力翻炒,盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感)。