川菜館正宗的干煸豆角中必定有肉末，而且在制作時間要用小火慢炸成虎皮狀才行。干煸是川菜中一種很普遍的做法，愛吃辣的朋友一定都很喜歡干煸菜，干煸豆角是干煸菜里很受歡迎的，算是國家民家常菜之一吧。 即使沒有米飯，喝著小酒，來一盤干煸豆角，都是美滋滋的。 今天把四川最正宗的干煸豆角制作方法分享給大家。

最正宗的干煸豆角做法圖解：

1、提前準備好所有材料。

2、肉餡里放入料酒、淀粉、鹽。醬油2ml，攪拌拌勻，腌10分鐘。

3、辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。

4、豆角洗凈，去掉兩頭的絲，掰成6厘米左右的段。

5、鍋里倒油，比平時炒菜要多，燒至6成熱，下入豆角小火炸。

6、豆角小火炸成虎皮即可。

7、控油撈出備用。

8、鍋里留適量底油，滑入肉餡翻炒均勻，撈出。

9、鍋里留一點底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味。

10、放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下，倒入剩下的醬油、糖調味。

11、快速翻均勻。

12、最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下就出鍋(這點很重要，最后出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒。盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感。最后出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的)。

成品圖：

正宗的干煸豆角怎么做必備技巧:

1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮狀，這個炒的過程要快。

2、豆角最好選用非常直溜勻稱的，這樣做出來的菜賣相更好。

3、最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下出鍋(這點很重要，最后出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒，盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感)。