前兩天清洗冰箱中，翻到一塊臘魚，這臘魚也放入冷凍室很長時間了，一直就沒吃完，湖北人特別愛吃臘味，所以會常備些。 但是這臘味就有一個好處，就是在家里沒啥菜的時候，它的存在又有價值了，特別是家里偶爾來客人的時候或者不想出去買菜，就把它拿出來，隨意配點菜，或炒或蒸，簡簡單單就成道美味。再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了。

而今天我為了臘魚搭配了香干，多吃豆制品益處多多，豆制品是老少皆宜的平價滋補品。 我們在選擇香干的時候，盡量擇肥厚柔軟的香干，更容易入味，口感也更好;而香干要斜切成大片，接觸面大，也好入味; 雖然臘魚含有咸味，但是這香干也要加入少許鹽入味，因為，這樣吃起來香干會更有滋味。

天氣熱，只想以最簡單最快捷的方式來做菜，選擇了蒸，蒸菜無油煙，營養成份流失少，味道滋潤、鮮甜，最大程度地保持食物的原汁原味，無蒸不鮮，無蒸不香。為了味道更足，我在臘魚放上了些香辣豆豉醬，讓它又多重口感。10分鐘后這菜就可以上桌了，魚肉里也吸收了各種辛料的香味，烹制出來的臘魚味道又鮮又香又脆又韌;香干吸收了魚肉香和辣椒的香味更有滋味，經過蒸制之后這菜也變得不那么上火了，真香呀。

豆豉臘魚蒸香干的做法：

1、準備好原材料臘魚清洗干凈，最好用開水燙一下;

2、香干斜切成薄片，整齊的擺放在盤底;

3、在香干表面撒上少許鹽;

4、將臘魚切成塊后整齊的擺放在香干上;

5、再在臘魚塊上撒上蒜末和香辣豆豉醬;

6、放在開水鍋上大火蒸上10分鐘即可;

7、拿出來表面撒上小蔥末。

成品圖：

豆豉臘魚蒸香干制作技巧：

1、香干切成薄片后整齊的擺放在盤中，撒少許鹽入底味;

2、臘魚喜歡香點的可以先煎一下，天太熱，想吃點清淡點就沒有煎;

3、豆豉醬中含有油，所以這菜無須再單獨放油了。

臘魚要在開水中泡多久才可以吃?

浸泡約半個小時，這樣可以大大降低鹽的含量，不會太咸。