天氣越來越熱，適宜多食用一些清熱去火的蔬菜，今天就給大家上道“蘆筍炒杏鮑菇”吧。 蘆筍享有“蔬菜之王”的美稱，它含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，且含量比較高。特別是它含有豐富的抗癌元素之王—硒，是蔬菜中的抗癌之王;常吃能清熱利尿、提高免疫力、消除疲勞、降低血壓、改善心血管功能、增進食欲等功效。

特別喜歡吃菌菇類，入口有著濃郁而特殊的香氣和滑嫩的口感，恨不得頓頓吃，因此家里會常備有各種各樣的菌菇在冰箱中，這樣能搭配各種食材炒著吃。從冰箱中翻出根杏鮑菇，它菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，并具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，常吃能祛脂降壓、提高免疫力、消食等功效。

這道蘆筍炒杏鮑菇的做法簡單，口感滑嫩鮮美，清淡可口，是一道快手的下飯菜，特別很適合上班族。試想想，忙碌了一天回到家，還要花大量的時間浪費在廚房中才能吃到熱騰騰的飯菜，好累人呀，所以選擇一道既美味又快手的下飯菜實在是太有必要啦。這菜食材很簡單，只有兩種，簡單快手3分鐘就可以上桌，而風味鮮美，柔嫩可口，既美味又營養，心動不如行動吧。

蘆筍炒杏鮑菇的做法：

1、準備好原材料把杏鮑菇和蘆筍清洗干凈;

2、燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油;

3、將蘆筍整根放入里面焯水后撈出切成小段（參考：蘆筍焯水多長時間）;

4、再將杏鮑菇炒煮到八、九成熟;

5、熱鍋涼油，爆香蒜末和紅椒末;

6、下入杏鮑菇進去翻炒;

7、加入焯過的蘆筍進去翻炒;

8、最后加入適量的鹽調味即可盛入盤中享用。

成品圖：

蘆筍炒杏鮑菇制作技巧：

1、蘆筍焯水時加入少許鹽和幾滴油能保持蘆筍的色澤和口感;

2、杏鮑菇也提前焯煮到八九成熟;

3、蘆筍整根焯水再來切成段減少營養的流失。

蘆筍要焯水兩大原因：

一、是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。

二、是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。