成都傷心涼粉制作以酸辣為主，是以麻辣味汁來調制的涼粉。在家做這款小吃可以適量增減辣椒和醋的比例，見意大家可以放入點白糖能中和口感，還能起到提味增鮮的作用。

成都傷心涼粉的做法：

1、準備好原材料;

2、將切好的黃瓜絲墊在盤底;

3、將切好的涼粉條碼放在黃瓜絲上;

4、白糖、鹽放入碗中，加入生抽、醋等調味料;

5、再放入蒜末、香蔥和紅椒末，最后加入辣椒油;

6、將調味料汁攪拌均勻;

7、將準備好的調味料汁澆淋在涼粉上;

8、吃時攪拌均勻即可。

成品圖：

成都傷心涼粉制作技巧：

1、傷心涼粉以酸辣口味為主，個人可以按自己的口味，適量增減辣椒和醋的比例;

2、放入點白糖能中和口感，起到提味增鮮的作用。

“傷心涼粉”是大街小巷中流行的一種小吃，這名字一聽就是帶著噱頭，其實它是以麻辣味汁來調制的涼粉。涼粉，由淀粉熬煮后凝固成的，有綠豆、豌豆、紅薯、土豆等很多種類，其呈現出來的顏色和口感也不一樣，米黃色、淺褐色和綠色等，涼粉的口感細膩滑爽、筋道柔軟，再拌以各式調味料，香辣的、酸辣的、甜味的。既可以當小吃，也可以當主食，是受很多人喜歡的小吃。

小時候一到夏天外婆就會買上些綠豆淀粉煮成涼粉給家人吃，綠豆淀粉和水的比例大約是1：5，先用少許水將綠豆淀粉完全溶解開，再加入剩余的水到鍋中上火加熱，要用勺不停地攪動，以防止糊鍋。等到鍋中的淀粉變粘稠、呈半透明狀時，即可關火了，然后倒入容器中冷卻。放入涼后取出，把涼粉切成小塊或條，加入自制的蒜醋汁，味道甭多好了，一直記在腦海中。

現在有時候想再重溫那味道，找了很多次都沒找到綠豆淀粉，只好放棄直接去買現成的涼粉，再按照外婆的方子來配制料汁，去找那熟悉的味道。有時我在想，“傷心涼粉”的另一種解釋，會不會是“吃不著就傷心的涼粉”呢? 每一次的吃到它就會想起那熟悉的人呢?自己動手制作帶有特色的酸辣涼粉，雖不地道，卻也美味，當味蕾肆意地享受著那熟悉的味道時，突然百感交集，眼眶有點濕潤了。