成都傷心涼粉的做法_圖解在家怎么做好吃的成都
成都傷心涼粉制作以酸辣為主,是以麻辣味汁來調制的涼粉。在家做這款小吃可以適量增減辣椒和醋的比例,見意大家可以放入點白糖能中和口感,還能起到提味增鮮的作用。
成都傷心涼粉的做法:
1、準備好原材料;
2、將切好的黃瓜絲墊在盤底;
3、將切好的涼粉條碼放在黃瓜絲上;
4、白糖、鹽放入碗中,加入生抽、醋等調味料;
5、再放入蒜末、香蔥和紅椒末,最后加入辣椒油;
6、將調味料汁攪拌均勻;
7、將準備好的調味料汁澆淋在涼粉上;
8、吃時攪拌均勻即可。
成品圖:
成都傷心涼粉制作技巧:
1、傷心涼粉以酸辣口味為主,個人可以按自己的口味,適量增減辣椒和醋的比例;
2、放入點白糖能中和口感,起到提味增鮮的作用。
“傷心涼粉”是大街小巷中流行的一種小吃,這名字一聽就是帶著噱頭,其實它是以麻辣味汁來調制的涼粉。涼粉,由淀粉熬煮后凝固成的,有綠豆、豌豆、紅薯、土豆等很多種類,其呈現出來的顏色和口感也不一樣,米黃色、淺褐色和綠色等,涼粉的口感細膩滑爽、筋道柔軟,再拌以各式調味料,香辣的、酸辣的、甜味的。既可以當小吃,也可以當主食,是受很多人喜歡的小吃。
小時候一到夏天外婆就會買上些綠豆淀粉煮成涼粉給家人吃,綠豆淀粉和水的比例大約是1:5,先用少許水將綠豆淀粉完全溶解開,再加入剩余的水到鍋中上火加熱,要用勺不停地攪動,以防止糊鍋。等到鍋中的淀粉變粘稠、呈半透明狀時,即可關火了,然后倒入容器中冷卻。放入涼后取出,把涼粉切成小塊或條,加入自制的蒜醋汁,味道甭多好了,一直記在腦海中。
現在有時候想再重溫那味道,找了很多次都沒找到綠豆淀粉,只好放棄直接去買現成的涼粉,再按照外婆的方子來配制料汁,去找那熟悉的味道。有時我在想,“傷心涼粉”的另一種解釋,會不會是“吃不著就傷心的涼粉”呢? 每一次的吃到它就會想起那熟悉的人呢?自己動手制作帶有特色的酸辣涼粉,雖不地道,卻也美味,當味蕾肆意地享受著那熟悉的味道時,突然百感交集,眼眶有點濕潤了。