虱目魚是臺灣的海特產，虱目魚體呈梭形，體背綠色，腹部白色，體被細圓鱗。它含有多種人體所需的礦物質及鈣，且富含結合組織膠原。

　　原料介紹：

　　虱目魚屬廣鹽性的熱帶魚類，在太平洋、印度洋均有分布。“虱目魚”名稱的由來，可能與最初看到的虱目魚苗形狀大小似虱子有關。虱目魚體呈梭形，體背綠色，腹部白色，體被細圓鱗。尾鰭甚大、深叉，體型瀟灑美觀。臺灣虱目魚肉質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，頗受消費者喜愛。

　　虱目魚成品圖：

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　　虱目魚是臺灣的海特產。每年春暖花開季節，虱目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲虱目魚的季節。如此同時，虱目魚完成了傳宗接代，留下大量的魚苗后，又返回外洋。虱目魚的名稱在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。據說這與大約300年前，鄭成功(國姓名)把荷蘭人驅逐出臺灣，并在臺南國圣港鹿耳門(即安平)建造魚塘，放養虱目魚有關系。

　　虱目魚營養價值介紹：

　　據臺灣業內人士介紹，虱目魚的營養成分有三高三低6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。其魚頭、魚眼睛富含膠質、鉀、鈉及維生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低膽固醇，預防血栓，改善腦部記憶，還能讓皮膚柔軟有彈性。

　　虱目魚的功效：

　　魚骨含有多種人體所需的礦物質及鈣，且富含結合組織膠原。

　　魚油含有可抑制血清膽固醇功能的軟骨素。

　　魚肉富含蛋白質與?；撬峒颁\、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養生功效。

　　魚皮富含膠質、維生素A與B1，有助于眼睛表面結膜與角膜健康。

　　虱目魚肉質細嫩，肉味鮮美，營養價值較高，每百克肉含蛋白質13.5克、脂肪2.7克。根據加拿大保健研究所(Canadian Institutes of Health Research)的報告，虱目魚(milkfish)是他們對常的十八種魚類中研究后得出，最適合孕婦食用的魚類,對孕婦可補充足夠的DHA。