吃魚,應該這樣吃更營養
隨著生活水平的提高,現在中國家庭都把生活變好了,那么在日常餐桌上看到魚也不是什么新鮮的事件,但是說到吃魚的講究,那還真要學習學習!畢竟你確定會“吃魚”,魚的門道那是很多的,哪些部位是真正營養價值高呢?跟著本文一起好好看看魚營養部位是哪!
魚肉的營養部位
1、魚肉
魚肉具有營養豐富、口感好和易于消化吸收等優點。研究發現,魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多,味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少,但腥味較輕。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質,這些物質有助于嬰兒大腦的發育,并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇,因此不宜多吃。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力,降低人體內膽固醇的含量。因此,經常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品?,F代研究發現,魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質,具有防治骨質疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外,很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實,魚骨的烹制方法有很多。例如,可以將魚骨曬干、碾碎后,和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋,并使用高壓鍋進行燉煮,這樣可使魚骨軟化,直接食用。
做魚技巧
1、首先選魚,如何挑選新鮮的魚?新鮮的魚鰓色澤鮮紅,魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好,鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性,指壓后凹陷能夠立即消失。
2、清理魚時要注意!魚的腹腔要清理干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。此外,料理魚時,腹腔內壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。
3、切魚肉:應當順著魚刺,刀口斜入,避免魚肉破碎。
4、活宰的魚:不能馬上烹調,應當放置一段時間后再開始烹飪。
5、巧去魚腥:可以在清理魚時,也可在煮魚期間。清理魚時,在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后,可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間,用姜可去除腥味。要注意的是,應當把魚放在鍋里煮一會,待蛋白質凝固后再放姜?;蛘弑仌r,烹入少量醋和料酒以去腥。
6、開水蒸魚:魚在突遇高溫時,外部組織會凝固,可以鎖住內部的鮮汁。因此,蒸魚時應當先將鍋內的水燒開,再蒸魚。
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