烏魚子怎么做好吃?也許你可以這樣嘗試!
烏魚子其實算并不常見的食材,所謂的烏魚子是雌烏魚的卵所制的水產加工食品,含有豐富蛋白質及脂質,營養價值很高。那么烏魚子怎么做好吃呢?
烏魚子怎樣做好吃
一、烤烏魚子
魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴里變得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。
方法:
1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。
2、取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切,使切除面較大。
3、以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許,均勻涂抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
4、涂過酒的一面朝下,離火不遠不近,約略在兩、三寸距離為宜。
5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際,用蒜苗再蘸酒少許,涂抹於離火末蘸酒的一面。
6、待涂抹二、三次,下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾,便將其翻轉過來,使新蘸酒的一面朝下;復用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
7、如此相同的動作,需反覆再三,使魚子逐漸呈軟轉熟,而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中,以去除腥氣。
注意:烤烏魚子切忌用大火一次烤焦,須耐性以文火慢烤多次,使蒜味與酒味漸入其中,而魚子亦由生轉熟,平均雖又面各烤三次,魚子的表面便呈現微焦,并起細泡,即可離火。這樣烤出來的烏魚子,外面稍焦有香氣,而中心將熟未全熟,鮮嫩味美,宜趁熱食之。
二、炸烏魚子
口味:炸燒味。
主料:烏魚蛋100克。
輔料:墨魚100克、紫菜(干)50克、白蘿卜60克、大蒜(白皮)30克。
調料:白酒20克、淀粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。
炸烏魚子的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油400克左右。
1、將烏魚子切成兩半,在酒中腌泡至軟,撕去表面的薄膜。
2、花枝(墨魚)剁碎,與調料(淀粉10克、鹽2克、味精1克)拌勻腌成花枝醬。
3、紫菜切成2張,分別將烏魚子包起來,外層裹上花枝醬備用。
4、6杯油燒至六分熱時加入烏魚子炸,浮出油面時撈起,瀝干油分,涼時斜切薄片。
5、白蘿卜切薄片,蒜白也斜切成片,分別平鋪在盤底,再鋪上烏魚子即可食用。
三、烏魚子生吃:蘋果烏魚子
材料:起司片10片、生松子10顆、蘋果1顆、植物油1小匙。
做法:
1、取一平底鍋燒熱,放入1小匙植物油,將起司片炒香至融化,再將生松子放入拌炒均勻。
2、取一淺盤鋪上一層膠膜,將作法1倒入淺盤模型中,以盛飯匙抹平表面整型,即為素烏魚子,待涼切薄片備用。
3、蘋果洗凈,對切后去皮去核,以檸檬水浸泡5分鐘后,切成與素烏魚子同寬的長方形薄片,蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。
4、將作法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片的方式,即為蘋果烏魚子,重覆此動作至材料用畢,再擺盤即可。
注意:以檸檬水浸泡蘋果片,主要是在防止蘋果直接觸空氣會氧化而變黑,擺盤時會較不美觀,若不習慣檸檬水味道的讀者,可以利用鹽水浸泡,效果一樣好唷!
溫馨提醒,烏魚子不食用時,應該放入冰箱,如果烏魚子放在常溫下,很容易變質。
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