巧去芋頭山藥皮,從此不癢手!
山藥,芋頭都是非常好吃的食材,但是想要吃到它們,那還得費一番功夫,那就是去皮,只不過給這兩種食材去皮非常的痛苦。很多人喜歡吃芋頭、山藥,但是卻害怕給芋頭、山藥去皮,因為給芋頭、山藥去皮時手會非常癢,讓人難受。那么,怎么給芋頭、山藥去皮手不癢呢?下面小編為大家支招。
給芋頭去皮為什么手會癢?
芋頭皮中含有堿性很強的黏液,稱為草酸堿,對皮膚有強烈刺激作用。芋頭皮中含有的皂角素也引起皮膚瘙癢,這就是芋頭為什么會導致手癢的原因。
另外,極少量的皂角甙會進入血液。皂角甙具有溶血的作用,會引起紅細胞的分解,使血球解體,失去凝聚能力。但也不必過分擔心,皂角甙不會引起食物中毒,因為它能被胃液破壞,遇熱也會被破壞。
怎么給芋頭去皮手不癢?
1.蒸煮去皮
把芋頭洗凈,直接蒸或者煮至熟,熟了的芋頭就不會引起皮膚的瘙癢,可以直接用手剝去外皮,只是這樣去皮的芋頭只能當做主食食用,再加工做菜肴的話很難入味,口感欠佳。
2.摩擦去皮
把很多的芋頭放在一個袋子里面,不要放太滿,把袋子拿起上下抖動,使袋子里面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。
3.流水去皮
在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮,芋頭的大部分汁液都會隨著流水流走,很少會殘留在手上,引起皮膚瘙癢的效果不是很強,不是大問題。
4.用手套去皮
在給芋頭去皮時候可以戴上塑料手套,這樣芋頭的粘液就不能直接接觸到手上的皮膚,不會引起皮膚瘙癢。
給山藥去為什么手會癢?
山藥為什么手癢?山藥里含有皂角素,去皮后會有一種黏液,其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚引起過敏。
由于山藥粘液中含有皂甙可能導致過敏,人的皮膚接觸過后就可能引發接觸性皮炎,最常見的癥狀就是會感覺手很癢,嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等癥狀。出現過敏癥狀的時間往往會略有差異,有些人反應很快,邊切手就癢;也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什么很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因。
怎么給山藥去皮手不癢?
山藥削皮時使用金屬刀切山藥會產生氧化作用,這樣會致使山藥變黑,所以在切山藥時最好選用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里,等烹飪時再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑了。
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