芋頭原產于印度，在我國以珠江流域和臺灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植。是營養豐富的一味食材，又名芋奶，土芝，芋艿，芋根等，在各地都有其不同的叫法。芋頭有哪些營養價值和成分，如何食用和處理呢?下面味蕾網給大家詳細的介紹芋頭的方方面面，使大家對芋頭有一個全面的認識。

　　芋頭營養成分及作用：

　　1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

　　2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用;

　　3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;

　　4. 芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥;

　　5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

　　6.芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;并且可提高機體抗病能力，有助病后康復。

　　芋頭的藥用功效：

　　1、中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。

　　2、芋頭還有寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效; 主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。

　　芋頭的選購方法：

　　1、選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。

　　2、注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。

　　3、觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口;如果呈現液態狀，肉質就沒有那么蓬松。

　　芋頭清潔時的處理方法：

　　1、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。

　　2、由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心?？梢缘裹c醋在手中，搓一搓再削皮。

　　3、如果手部有未愈的傷口，傷口浸水后再接觸削了皮的芋頭就會更癢了，所以芋頭不用先洗凈就去皮，這樣保持手部的干燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸了使皮膚發癢時，馬上涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

　　4、芋頭削皮之后，如果沒有馬上要使用，必須浸泡于水中。

　　芋頭適宜的人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 特別適合身體虛弱者食用;

　　2. 對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;

　　3.同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

　　芋頭的貯存方法：

　　1、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風。

　　2、在購買之后盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。

　　3、芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

　　芋頭的常用菜譜：

　　一、芋頭排骨煲：

　　【材料】：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

　　【調料】：

　　1、酒1大匙、醬油1/2大匙

　　2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

　　【做法】：

　　1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。

　　二、香芋炒肉丁

　　【主料】：瘦肉 150g、芋頭150g。

　　【配料】：蒜頭、蔥、辣椒。

　　【調料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

　　【做法】：

　　1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻。

　　2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。

　　3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。

　　芋頭的食用禁忌：

　　1、忌與香蕉同吃，同食會引起中毒。

　　2、忌生食，芋頭中的黏液會刺激咽喉引起不適。

　　芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。煮熟的芋頭又香又軟，很容易消化，特別適合老人、小孩兒、身體虛弱的人食用。芋頭這么好的食材味蕾網在這里已經做了詳細的介紹了，希望能對大家有所幫助，可以讓大家用好吃的芋頭做出更多美味的菜肴來。