芋頭
芋頭原產于印度,在我國以珠江流域和臺灣省種植最多,長江流域次之,其他省市也有種植。是營養豐富的一味食材,又名芋奶,土芝,芋艿,芋根等,在各地都有其不同的叫法。芋頭有哪些營養價值和成分,如何食用和處理呢?下面味蕾網給大家詳細的介紹芋頭的方方面面,使大家對芋頭有一個全面的認識。
芋頭營養成分及作用:
1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2. 其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用;
3. 芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;
4. 芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的作用,還可用來防治胃酸過多癥;
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
6.芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體,能增進食欲,幫助消化,有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,防止便秘;并且可提高機體抗病能力,有助病后康復。
芋頭的藥用功效:
1、中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。
2、芋頭還有寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效; 主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。
芋頭的選購方法:
1、選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。
2、注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。
3、觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那么蓬松。
芋頭清潔時的處理方法:
1、芋頭去皮妙法:將帶皮的芋頭裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發現芋頭皮全脫下了。
2、由于芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發癢,因此生剝芋頭皮時需小心??梢缘裹c醋在手中,搓一搓再削皮。
3、如果手部有未愈的傷口,傷口浸水后再接觸削了皮的芋頭就會更癢了,所以芋頭不用先洗凈就去皮,這樣保持手部的干燥,可以減少癢的發生。如果不小心接觸了使皮膚發癢時,馬上涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。
4、芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中。
芋頭適宜的人群:
一般人群均可食用。
1. 特別適合身體虛弱者食用;
2. 對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;
3.同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
芋頭的貯存方法:
1、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風。
2、在購買之后盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。
3、芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,在氣溫低于7℃時,應存放與室內較溫暖處,防止因凍傷造成腐爛。
芋頭的常用菜譜:
一、芋頭排骨煲:
【材料】:小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣
【調料】:
1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
【做法】:
1、小排骨洗凈,拌入調味料1腌10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟并湯汁收至稍干時,即可盛出。
二、香芋炒肉丁
【主料】:瘦肉 150g、芋頭150g。
【配料】:蒜頭、蔥、辣椒。
【調料】:油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。
【做法】:
1、將肉切成1.5cm見方小粒,用少許的鹽、胡椒粉拌勻,再用淀粉抓勻。
2、芋頭切成1.5cm見方的小粒,放鍋里用中火炸2分鐘,裝起備用。
3、油燒到五成熱,下肉丁推散,加入蒜頭、辣椒煸香,再倒入芋頭翻炒,加生抽、加糖炒1分鐘,撒上蔥花即可起鍋。
芋頭的食用禁忌:
1、忌與香蕉同吃,同食會引起中毒。
2、忌生食,芋頭中的黏液會刺激咽喉引起不適。
芋頭既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做湯,各種方式烹飪都很美味。煮熟的芋頭又香又軟,很容易消化,特別適合老人、小孩兒、身體虛弱的人食用。芋頭這么好的食材味蕾網在這里已經做了詳細的介紹了,希望能對大家有所幫助,可以讓大家用好吃的芋頭做出更多美味的菜肴來。