天氣炎熱，動輒出一身大汗，人不但容易精神疲憊，連胃口也大減。盛夏酷暑當前，清涼、消暑、開胃的食物最讓人心動，而棠下聯發酒店最近推出一系列夏日消暑養生宴，所有菜式都是老板娘芳姐親自設計和組合的，每一道菜都有各自的特色。芳姐縱橫飲食界數十年，自小就是家里的掌勺人，能做得一手好菜;而且對于養生頗有研究，這些消暑養生菜式全是她設計的，不但用料、做法講究，連吃的次序都有講究。

       養生宴全揭秘

餐前飲品：羅漢果菊花茶

　　廣東人吃飯時都有飲茶的習慣，一般餐廳大都會配備紅茶、綠茶或者涼茶，而芳姐則推薦夏天喝羅漢果菊花茶。羅漢果有“神仙果”的美譽，含豐富的維生素，有清熱潤肺、養護腸胃、利咽生津的功效;菊花也有散風清熱、平肝明目的功效，兩者搭配，清熱生津，非常適合夏天飲用;而且茶中既有羅漢果的甜味，又有菊花的香味，比青澀的茶葉更可口。

　　喝茶前先用熱水洗一下玻璃杯子，這樣帶有余溫的杯子能把茶的香味保持得更好。

第1道：冬瓜蓮子水鴨湯

　　特色：清熱、降暑、利水

　　無湯不成宴的粵菜中，怎么少得了滋潤湯水，特別是在炎炎夏日，湯水消暑更是重要?？此魄鍦?，味道卻清新、清甜，且一點也不覺得油膩，一口下來，湯水滋潤了咽喉，也溫暖了胃，讓人有一種很舒服的感覺。

　　心得：水鴨營養豐富，滋肝養氣、補而不燥，而冬瓜清熱解暑，除煩止渴，再加上蓮子、眉豆、陳皮一起煲湯，解暑效果非常好。要煲出一鍋靚湯，除了湯料，還有兩大要點，一是瓦煲，不能用不銹鋼鍋;二是中火，小火煲出來的湯水始終欠缺火候。

第2道：酸姜藠頭蒸魚嘴

　　特色：醒胃

　　天氣炎熱，胃口欠佳，因此在湯水滋潤后，就需要這道酸酸的魚嘴把胃叫醒。魚嘴取自2.5-3斤重的鳙魚，肉質更加嫩滑。魚嘴上鋪上腌好的子姜和上好的藠頭片，然后大火蒸熟。魚嘴吸收了子姜和藠頭的酸味，肉質更加鮮甜。吃的時候，可以先吃一塊子姜，那又酸又辣的味道，讓胃口大受刺激，這時再吃上一塊魚面肉，魚的鮮味更加濃郁。

　　心得：這道菜的創意源于海南海鮮火鍋，當地人喜歡在湯底中加一兩個酸桔子，這樣海鮮鮮味就被徹底帶出來。

第3道：海鮮哈密瓜船

　　特色：清甜爽口

　　哈密瓜船是夏天一道非常普通的水果菜，因而談不上是特色菜，但勝在用料豐富和實在。師傅將大大只的蝦仁、土魷片、腰果、香芹、胡蘿卜、鮮百合等炒熟，再拌入哈密瓜球上，然后再裝在挖空的半邊哈密瓜船上。黃的、紅的、綠的、白的，顏色鮮艷，十分誘人。

　　心得：材料要新鮮。

第4道：冰鎮涼瓜皮

　　特色：清爽、清涼

　　香濃一番后，就得回歸清爽，而苦夏的代表食材——— 涼瓜無疑是最佳選擇。冰鎮涼瓜皮必須選用正宗杜阮涼瓜，不僅瓜肉爽脆，而且瓜味重、苦味淡，容易入口。青翠欲滴的涼瓜皮鋪在晶瑩的冰塊上面，光看著就有一股冰爽的感覺。吃的時候，蘸上一點白砂糖，爽脆清涼的涼瓜皮，混著清甜的砂糖，咬起來帶著卜卜的聲音，把杜阮涼瓜僅余的一點苦味都掩蓋住，而又不失清新的涼瓜味，讓人吃完還想再吃。

　　心得：涼瓜皮切得越薄越爽口。

第5道：生菜包爽藕餅

　　特色：香脆清新爽口

　　吃完清甜爽口的哈密瓜船，接著是香脆爽口的蓮藕餅，雖然用油煎，卻一點也不油膩。蓮藕健脾開胃、清熱涼血、滋補養性，是夏天清熱解暑的好食材。煎好的蓮藕餅表面略帶金黃，看起來就像魚餅，就像吃漢堡包，夾著生菜葉，表層香脆，里面肉爽口軟滑;蓮藕粒柔軟;生菜葉清爽，味道更清新。如果想惹味一點，可以蘸上芥末、醬油一起吃，別有一番風味。

　　心得：這道菜家里也能做，蓮藕和半肥豬肉7：3，藕切成細粒，豬肉斬至起膠，和蔥花、調味料拌均勻，慢火煎熟，最后放生菜葉上。

第6道：荷香黑鳳雞

　　特色：清潤、滋補

　　這黑鳳雞皮膚是黑色，但雞毛卻是黃色，外形和三黃雞沒有太大區別。但肉質卻不是烏雞和三黃雞可比的。黑鳳雞年齡和體重都有嚴格的控制，全都是120天以上、體重2.7-3斤。加紅棗、杞子、姜片后放在荷葉上蒸熟，雞肉香甜，一揭開蓋，滿室飄香。雞皮還非常爽脆。

　　心得：夏天并非不宜進補，但適合清補、平補，雞是不錯的選擇。荷葉與雞更是很好的搭檔。

第7道：燒汁香芋掌中寶

　　特色：濃香爽脆

　　吃了一輪清淡的菜式，總得給舌頭一點獎勵，而燒汁香芋掌中寶味道香濃，口味也相對比較重。喜歡吃鳳爪的女生，是不是都特別懷念瘦骨嶙峋的爪子中間難得的厚厚的一小塊肉呢?爽滑膠軟之余又有嚼勁，這就是雞趾骨，每只雞只有那小小的兩塊，比雞腿還要稀罕。雞趾骨吸收竽頭粒的清香和燒汁的濃香，更加爽口，最適合夏天無胃口者食用，同時也特別適合用來做下酒菜。

　　心得：香芋先拉油，即先放入熱油中炸一下，讓其表面松脆，內里軟滑。

第8道：清涼椰汁糕

　　特色：清甜軟滑

　　最后，當然得有一道完美的甜品來為這個夏日消暑養生宴畫上一個圓滿而幸福的句號，那就是清涼的椰汁糕。顏色比豆腐還潔白，質地比豆腐還要柔軟，用筷子輕輕一夾，馬上就“矯情”地裂開。送入嘴里，如同豆腐花般的入口即化，化作濃郁的椰香在口腔中縈繞……