今天我又帶來了一道用南瓜做的家常美味——貓耳朵。我不知道你是不是看了題目才點進來的，我可沒蒙你。貓耳朵是一道北方常見的小吃兼家常面食，因為形似小貓有點彎、有點尖的耳朵而得名。

　　傳統的貓耳朵是直接在案板上搓成光滑狀，今天咱用壽司簾搓貓耳朵。這樣做的優點除了好看外，還增大了表面積，使得光滑的面卷表面多了湯汁的浸潤，吃起來更有滋味兒。

　　用南瓜泥揉面，可以增加南瓜的攝入量，比用清水揉面更有營養了。咱們天天都離不開手機和電腦，眼睛很需要β胡蘿卜素的滋潤，而南瓜就富含這種營養素，常吃還能緩解眼部疲勞。當然嘍，還是要注意用眼衛生和休息，經常做眼部保健操。

　　中午我和老媽做的南瓜貓耳朵，金燦燦的如陽光般耀眼，又軟乎又特入味，連老媽都沒忍住，吃了一大碗。

　　一、用料

　　主料：中筋面粉(150克)   南瓜泥(100克左右)   豬肉餡(150克)    胡蘿卜(半根)   青椒(1個)

　　輔料：大蒜(4瓣)   油(適量)    鹽(適量)    生抽(少許)   醬油(少許)

　　二、制作步驟

　　1.準備一塊南瓜;南瓜品種很多，甜度和口感各有不同，盡量選擇口感香甜軟糯、顏色金黃的;

　　2.南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切細條、細丁，可加熱迅速，成熟快;蒸10分鐘左右就能全部熟透了;

　　3.將蒸熟的南瓜丁放料理杯中，攪打成細膩的南瓜泥;沒有料理機用勺子碾成糊狀也是沒問題的;

　　4.150克中筋面粉和南瓜泥準備好;

　　5.南瓜泥倒入面粉中;面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看狀態再逐量添加; 150克面粉我放了100克純南瓜泥;

　　6.用筷子攪拌以使南瓜泥與面粉充分接觸，底部沒有過多的干面粉就是合適的狀態了;

　　7.先將所有面絮粗粗揉成團;

　　8.將面團轉移到案板上，用按壓搓揉的方法將其揉成光滑細致的面團;檢測面團的軟硬度，用手指在表面輕輕按壓一下能留下較淺的指印;面團入盆，蓋上蓋子餳10分鐘;

　　9.案板上撒適量面粉(份量外)，將餳好的面團放在案板上，搟成厚約5毫米的面片;

　　10.用刀切成1公分粗的面條，為防止粘連，可撒少許面粉;

　　11.改刀切成1公分見方的小面丁;

　　12.撒適量面粉，使面丁互不粘連;

　　13.如果有壽司簾，就將面丁放在簾上，用拇指一搓，就成了帶印痕的貓耳朵狀;想使面卷像貓耳朵一樣有尖尖，小面丁要對角搓;沒有壽司簾就直接在案板上搓，成光滑的貓耳朵;

　　14.兩只手同時搓，很快就搓完了;此時可以燒一鍋水;

　　15.簡單做個澆頭：肉餡、胡蘿卜、青椒，不限于這些材料，可根據個人口味進行調整;

　　16.分別將青椒、胡蘿卜切丁，大蒜切塊熗鍋用;

　　17.炒鍋中倒少許油，先將肉餡和大蒜瓣入鍋，煸炒變色出香味;

　　18.再將不易熟的胡蘿卜丁入鍋中翻炒變軟;

　　19.最后青椒丁，翻炒幾下后加鹽、生抽、醬油調味，材料變軟后關火;

　　20.將“貓耳朵”放開水鍋里煮至全部浮在水面就能撈出來了，過不過涼水可隨喜好;撈入碗中再舀上澆頭，拌勻即可食用。

　　三、南瓜貓耳朵成品圖

　　四、烹飪技巧

　　1. 面團要全部用南瓜泥揉，面團顏色深而且南瓜攝入量也多;南瓜泥可分次加入，可使面團達到想到的軟硬度;

　　2. 面團一開始會非常粗糙，而且較硬，揉5分鐘左右就變得非常光滑細致了，柔軟度也增加了;

　　3. 配菜的種類和咸淡可隨口味調整，菜中的湯汁可略多一些，拌貓耳朵才更有滋味。