南瓜貓耳朵
今天我又帶來了一道用南瓜做的家常美味——貓耳朵。我不知道你是不是看了題目才點進來的,我可沒蒙你。貓耳朵是一道北方常見的小吃兼家常面食,因為形似小貓有點彎、有點尖的耳朵而得名。
傳統的貓耳朵是直接在案板上搓成光滑狀,今天咱用壽司簾搓貓耳朵。這樣做的優點除了好看外,還增大了表面積,使得光滑的面卷表面多了湯汁的浸潤,吃起來更有滋味兒。
用南瓜泥揉面,可以增加南瓜的攝入量,比用清水揉面更有營養了。咱們天天都離不開手機和電腦,眼睛很需要β胡蘿卜素的滋潤,而南瓜就富含這種營養素,常吃還能緩解眼部疲勞。當然嘍,還是要注意用眼衛生和休息,經常做眼部保健操。
中午我和老媽做的南瓜貓耳朵,金燦燦的如陽光般耀眼,又軟乎又特入味,連老媽都沒忍住,吃了一大碗。
一、用料
主料:中筋面粉(150克) 南瓜泥(100克左右) 豬肉餡(150克) 胡蘿卜(半根) 青椒(1個)
輔料:大蒜(4瓣) 油(適量) 鹽(適量) 生抽(少許) 醬油(少許)
二、制作步驟
1.準備一塊南瓜;南瓜品種很多,甜度和口感各有不同,盡量選擇口感香甜軟糯、顏色金黃的;
2.南瓜去皮去籽去瓤,先切薄片,再切細條、細丁,可加熱迅速,成熟快;蒸10分鐘左右就能全部熟透了;
3.將蒸熟的南瓜丁放料理杯中,攪打成細膩的南瓜泥;沒有料理機用勺子碾成糊狀也是沒問題的;
4.150克中筋面粉和南瓜泥準備好;
5.南瓜泥倒入面粉中;面粉的吸水率不同,南瓜泥的稀稠度也不同,所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放,看狀態再逐量添加; 150克面粉我放了100克純南瓜泥;
6.用筷子攪拌以使南瓜泥與面粉充分接觸,底部沒有過多的干面粉就是合適的狀態了;
7.先將所有面絮粗粗揉成團;
8.將面團轉移到案板上,用按壓搓揉的方法將其揉成光滑細致的面團;檢測面團的軟硬度,用手指在表面輕輕按壓一下能留下較淺的指印;面團入盆,蓋上蓋子餳10分鐘;
9.案板上撒適量面粉(份量外),將餳好的面團放在案板上,搟成厚約5毫米的面片;
10.用刀切成1公分粗的面條,為防止粘連,可撒少許面粉;
11.改刀切成1公分見方的小面丁;
12.撒適量面粉,使面丁互不粘連;
13.如果有壽司簾,就將面丁放在簾上,用拇指一搓,就成了帶印痕的貓耳朵狀;想使面卷像貓耳朵一樣有尖尖,小面丁要對角搓;沒有壽司簾就直接在案板上搓,成光滑的貓耳朵;
14.兩只手同時搓,很快就搓完了;此時可以燒一鍋水;
15.簡單做個澆頭:肉餡、胡蘿卜、青椒,不限于這些材料,可根據個人口味進行調整;
16.分別將青椒、胡蘿卜切丁,大蒜切塊熗鍋用;
17.炒鍋中倒少許油,先將肉餡和大蒜瓣入鍋,煸炒變色出香味;
18.再將不易熟的胡蘿卜丁入鍋中翻炒變軟;
19.最后青椒丁,翻炒幾下后加鹽、生抽、醬油調味,材料變軟后關火;
20.將“貓耳朵”放開水鍋里煮至全部浮在水面就能撈出來了,過不過涼水可隨喜好;撈入碗中再舀上澆頭,拌勻即可食用。
三、南瓜貓耳朵成品圖
四、烹飪技巧
1. 面團要全部用南瓜泥揉,面團顏色深而且南瓜攝入量也多;南瓜泥可分次加入,可使面團達到想到的軟硬度;
2. 面團一開始會非常粗糙,而且較硬,揉5分鐘左右就變得非常光滑細致了,柔軟度也增加了;
3. 配菜的種類和咸淡可隨口味調整,菜中的湯汁可略多一些,拌貓耳朵才更有滋味。
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