回鍋肉真的要回鍋嗎?
回鍋肉真的要回鍋嗎?傳說回鍋肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。然而,真相并非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代,回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制,大大提升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。
如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那么,明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載:“油爆豬,取熟肉細切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之?!?/p>
怎么做回鍋肉好吃呢?回鍋肉是否真的需要回鍋再煮下呢?想必大家對于回鍋肉應該也會有這方面的疑問的吧,下面小編帶大家來了解下關于回鍋肉這道食譜,學習下怎樣炒川味回鍋肉?
回鍋肉的做法
原料:五花肉,青蒜,紅椒,甜面醬,醬油,料酒,糖,豆瓣醬,豆豉,姜片,蔥段。
做法:
1、將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角,水開后放入肉煮至8分熟,撈起用冷水稍浸,瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。
4、鍋中留底油,炒香蔥姜蒜后,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
是否回鍋煮?
當然不是這樣的,其實美味回鍋肉的回鍋一詞只是一種說法而已,或者說是由于歷史故事導致的原因,但回鍋肉確實是非常好吃的,如果想要做好回鍋肉的話,技巧是必要的,但不完全需要回鍋再煮的做法!
煮好的豬肉要冷卻后再切,否則易碎。如果時間匆忙,可用自來水沖涼。應該先嘗一下豆瓣的咸度再確定用鹽量,否則容易使菜品過咸。甜面醬先用水按1∶2的比例進行稀釋后再使用。甜面醬和醬油主要起調色和增香的作用,因此適量添加即可。
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