讓柿子變得不澀的小妙招!
柿子是非常好吃的水果,但是有些時候買回去的柿子總是有股澀澀的味道,到底是什么原因呢?現在市場上買的柿子一種是甜柿,直接可以吃的;另外一種是澀柿,必須去澀后才能吃。但是很多人還是愿意買澀柿,因為澀柿更易保存。今天小編就來分享柿子去澀小妙招。
1、混果脫澀:將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內,在室溫下,約經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。
2、加溫缺氧脫澀:將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入45攝氏度的水,淹沒柿果。通過在容器下加熱或保溫,或不時摻入熱水,保持水溫在35-40攝氏度,經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
3、二氧化碳脫澀:將柿果置于密閉容器內,注入二氧化碳氣體,壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25攝氏度下,經2-3天即可脫澀,此法處理的果實脆而不軟。
4、石灰水脫澀:每100公斤柿果用7公斤生石灰,加水攪成石灰乳,水量以淹沒柿果為宜,在20-25攝氏度下保溫,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。
5、酒精脫澀:裝柿果時每裝一層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,20攝氏度經9天左右可脫澀,處理后的柿果較軟。注意酒精用量不宜過多。
6、乙炔脫澀:將柿果放在密閉箱內,箱底放兩個二重玻璃器,其一放入電石(4克/立方米),其二盛水,用紗布相連,使水與電石作用而逐步產生乙炔氣。保持密閉箱溫度18-25攝氏度、相對濕度85%左右,經4-5天即可脫澀,此法處理的果品較軟。
7、乙烯利脫澀:柿子著色時,用0.05%-0.1%乙烯利溶液,加0.2%的洗衣粉作展著劑,噴至柿果潮潤,3-5天即成熟。用此法處理一般可提前20-30天采收?;蛟诓烧?,連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘,3-10天可脫澀。此法處理后的果體較軟,風味較好,是目前較為普遍使用的催熟方法。
8、日曬法:如果柿子比較少,而且家里也沒有蘋果、梨等水果,可以將柿子放在窗臺上,每日曬太陽,大約一周左右就可以吃了。
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