這樣做出來麻婆豆腐更對味!
豆腐是非常好吃且很營養的食物,提及豆腐的烹飪方式,大多數人都會想到麻婆豆腐,那么今天小編就為大家講講麻婆豆腐的三個烹飪小竅門。如果平常喜歡吃豆腐的話,麻婆豆腐絕對是很好的選擇,那如果想要做好吃的麻婆豆腐,大家覺得應該怎么做才行呢?小編推薦三種麻婆豆腐的做法,下面跟著一起來看看吧!
怎么做麻婆豆腐
做法一:豆腐500克,肉末150克,蒜苗50克,豆鼓20克,姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉各適量。
1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后,起鍋裝碗里待用。
2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
3、加一碗高湯(水也可以),放豆腐、肉末煮5分鐘。
4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠。
5、起鍋撒上花椒面。喜愛香油滴朋友,可放4-5滴香油。
做法二:豆腐,豬肉,姜,蒜,花椒,花椒粉,淀粉,郫縣豆瓣,蔥花,白糖,醬油,油,鹽。
1、豆腐切塊,豬肉切末,姜、蒜切末。
2、鍋內注油燒熱,將肉末、花椒、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。
3、加入適量清水、少許白糖、醬油、鹽調味,下豆腐塊。
4、大火燒開后,中火煮數分鐘。
5、待湯汁快收時,加入芡汁,撒上蔥花和花椒粉,混勻出鍋。
做法三:豆腐1個、碎肉100克、紅油豆瓣、熟油辣子油、姜蒜顆粒、生抽、花椒面、蔥花、雞精、鹽、水淀粉。
1、豆腐切小正方形用開水煮哈,煮的時候放點鹽,可使豆腐變嫩,撈出待用。
2、熱油鍋把碎肉炒散再放紅油豆瓣、姜蒜顆粒、生抽少許,翻炒幾下,把豆腐放進去,再少參點水燜,燜的過程中加點熟油辣子油提色。
3、起鍋時放點鹽、勾芡要兩次),少勾芡煮個十幾秒,再第二次勾芡加蔥花和花椒面,雞精即可。
豆腐的營養
豆腐的蛋白質含量雖高,但由于它的蛋白質中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的營養價值被大打折扣。如何揚長避短呢?辦法也很簡單,只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調就可。如在豆腐中加入各種肉末,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質,提高其營養檔次。
此外,豆腐雖富含鈣質,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮,借助維生素D的作用,便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚頭燒豆腐,此菜不僅味道鮮美,而且搭配得非??茖W。因為魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。
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