做酒糟魚的技巧有哪些?
酒糟魚是江西的一道傳統名菜,它屬于客家菜,每年秋季基本上家家戶戶都開始腌制酒糟魚。正宗的酒槽魚吃起來既有酒香,又有魚肉的鮮美。今天小編就來為大家介紹一下做酒糟魚的技巧有哪些,感興趣的朋友們就一起來看看吧。
一、做酒糟魚的技巧有哪些
1.做酒糟魚需要用到魚干,如果覺得外面的咸魚干不健康,可以自己動手曬制,如果覺得自己腌制太麻煩的話就直接買現成的,但是最好用清水浸泡一兩個小時,以免太咸。
2.如果是自己腌魚的話最好買鯉魚或者鯽魚,而且魚的個頭不要太大,一般半斤左右的魚是最好的,腌制的時候不要加上太多的食鹽,不然做出來的酒糟魚容易發苦。
3.在晾曬魚干的時候最好不要曬得太干,不然不容易入味,至少需要保留30%的水分,晾曬之后魚肉捏起來比較軟和,這種程度就可以了,這樣做出來的酒糟魚口感更好。
4.在做米酒的時候糯米一定要提前泡軟,蒸好之后一定要馬上攤開晾涼,不然的話糯米很快就會粘在一起糊化。
5.在釀造米酒的時候一定要把酒曲提前用溫水化開,然后在和糯米混合均勻,這樣能夠提前激活酒曲里面發酵微生物的活性,釀造出的米酒更加清甜。糯米和酒曲比例保證在60:1更好,腌制出來的酒糟魚酒香味更濃。
6.在做酒糟魚的時候一定要把米酒煮沸,特別是自己釀造的米酒,因為米酒里面含有一些發酵微生物,煮沸之后才能夠將這些微生物殺死,同時也能夠讓酒糟魚在腌制的時候保存得更久。
二、食用酒糟魚需要注意什么
1.為了讓酒糟魚能夠保存更久的時間,在每次食用酒糟魚的時候一定要保證夾取的器具是干凈的,在取完之后還要記得把容器密封嚴實。
2.酒糟魚畢竟是腌制的,所以不如新鮮的魚肉營養價值高,所以說再喜歡吃也不要天天食用,注意搭配其他的新鮮蔬菜食用,以免導致養分不足。
3.酒糟魚是用米酒腌制的,里面含有大量的酒精,所以說一些不能攝入酒精的特殊人群一定要避免食用,以免引起身體不適。
通過上文的介紹,小編相信現在大家都知道做酒糟魚的技巧有哪些了吧。腌制好的酒糟魚可以直接連著酒糟一起食用,也可以再根據自己的喜好蒸一下或者加上其他的蔬菜炒熟,無論是哪一種吃法都是非常美味的,想吃的朋友們就趕快動手做起來吧。
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