冰花煎餃平底鍋版的做法_圖解用平底鍋怎么做好
這是一款用平做出來讓你一吃都會愛上的脆香冰花煎餃,冰花很脆,一個不注意,咔一下就掉一塊。冰花的確很脆,口感極好,牙也就剛一碰,就碎在了嘴里。小孩子們都搶著吃冰花,孩子說,能不能不要餃子只弄一鍋冰花來吃?當然不可以,這可是高難度的動作呀。
材料:肉餡、韭菜、雞蛋、餃子皮、淀粉、溫開水
調味料:鹽、生抽、鮮貝露、花椒粉、香油
冰花煎餃的做法:
1、韭菜摘干凈,洗凈后控水,切碎與肉餡混合,打入一個雞蛋。
2、調入適量的鹽、生抽、鮮貝露、花椒粉、香油,充分攪拌均勻。
3、包餃子。餡不要包的過于飽滿。
4、平底鍋預熱,倒油,舉起鍋把轉一圈,將油均勻的沾滿鍋底和鍋邊。
5、開小火,放入餃子。小火慢煎。
6、取一空碗,放入淀粉,溫開水倒入化開,攪拌均勻。
7、開中火,將淀粉水倒進鍋內,鍋汽上升,過上鍋蓋。
8、2、3分鐘后,打開鍋蓋,開大火,將水份完全收干。
9、鍋中水份收干后,關火,1、2分鐘后,將平底鍋中的餃子倒扣在盤子中,即可。
成品圖:
以前是用過面粉調成面粉水做這個冰花的,效果果然沒有淀粉這么好。
餃子弄得小巧一些,餡少一些,易于擺放在鍋內,還容易熟。
餃子的餡可以根據個人喜好而定,茴香、白菜,和純肉餡的,這個季節,都好吃。也或者,看看能不能整一鍋冰花,孩子一定高興。
冰花煎餃淀粉和水的比例是多少:
做這個冰花煎餃,淀粉和水的比例決定了冰花的狀態。制作時可以趁著煎餃子的空檔我們來調淀粉水,10克淀粉+3克鹽,放入小碗中,在放入255克清水,攪勻備用。10克淀粉的量不能再多了,粉多了冰花狀態就會厚很多,我上一次用的15克粉,就厚了,冰花看著就不靈了。注意倒入淀粉水(淀粉水要攪動一下再倒入,不然會有淀粉沉底的現象)倒入水后很快就會沸騰,蓋上鍋蓋。中火煮3分鐘,再轉成小火煮8分鐘。這時冰花餃子已經煮熟了。