酒糟咸鴨蛋的做法_酒糟咸鴨蛋怎么做好吃
酒糟咸鴨蛋是一道福建特有的小吃,而酒糟咸鴨蛋比起咸水鴨蛋在口感上多了一絲酒香,而且咸蛋黃色澤黃澄澄的,同樣流油流的任性,非常的開胃好吃哦!
酒糟咸鴨蛋的做法:
1、將酒糟咸蛋所需的食材準備好。
2、流水,用綿搽或是軟刷將鴨蛋的表面洗干凈。
3、將洗凈的鴨蛋用廚房紙巾吸去表面的水分。
4、將所有洗凈并吸干水分的鴨蛋放置在盆中,放置陰涼處徹底風干表面水分。
5、在酒糟中加入食鹽。
6、將酒糟和食鹽拌勻。
7、將風干好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗中,并將酒糟涂抹在鴨蛋的表面。
8、將涂抹好酒糟的鴨蛋放入無油無水干凈的玻璃罐中。
9、待所有鴨蛋都碼放入玻璃罐中以后,將剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填滿空隙。
10、蓋上蓋子,放置在陰涼處,20-25天以后即可拿出煮熟食用。
成品圖:
酒糟咸鴨蛋小提示:
1、可以用腌制好的咸蛋,將咸蛋黃取出,制作蛋黃酥和蟹黃豆腐。
2、將咸鴨蛋從玻璃罐中取出時,一定要帶上干凈的一次性手套,以免水或是油進入酒糟內,使得酒糟長霉。
3、腌制時間完畢,將所有咸鴨蛋取出,洗凈,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗凈新鮮鴨蛋,風干水分以后,再加入50g食鹽與酒糟調勻后,加入風干好的鴨蛋,繼續腌制20-25天,每次完成一批咸鴨蛋都要加入第一次一半量的食鹽。
鴨蛋的適宜人群:
禁忌人群:1.凡脾陽不足,寒濕下痢,以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。2.癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。3.腎炎病人忌食皮蛋。
適宜人群:一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用。
鴨蛋的功效與作用:
1、清肺火、降陰火,適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
2、強健身體,促進骨骼發育,預防貧血。
3、促進食欲,能刺激消化器官,增進食欲,使營養易于消化吸收,并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。