酒糟咸鴨蛋是一道福建特有的小吃，而酒糟咸鴨蛋比起咸水鴨蛋在口感上多了一絲酒香，而且咸蛋黃色澤黃澄澄的，同樣流油流的任性，非常的開胃好吃哦！

酒糟咸鴨蛋的做法：

1、將酒糟咸蛋所需的食材準備好。

2、流水，用綿搽或是軟刷將鴨蛋的表面洗干凈。

3、將洗凈的鴨蛋用廚房紙巾吸去表面的水分。

4、將所有洗凈并吸干水分的鴨蛋放置在盆中，放置陰涼處徹底風干表面水分。

5、在酒糟中加入食鹽。

6、將酒糟和食鹽拌勻。

7、將風干好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗中，并將酒糟涂抹在鴨蛋的表面。

8、將涂抹好酒糟的鴨蛋放入無油無水干凈的玻璃罐中。

9、待所有鴨蛋都碼放入玻璃罐中以后，將剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填滿空隙。

10、蓋上蓋子，放置在陰涼處，20-25天以后即可拿出煮熟食用。

成品圖：

酒糟咸鴨蛋小提示：

1、可以用腌制好的咸蛋，將咸蛋黃取出，制作蛋黃酥和蟹黃豆腐。

2、將咸鴨蛋從玻璃罐中取出時，一定要帶上干凈的一次性手套，以免水或是油進入酒糟內，使得酒糟長霉。

3、腌制時間完畢，將所有咸鴨蛋取出，洗凈，煮熟以后放入冰箱冷藏保存，再洗凈新鮮鴨蛋，風干水分以后，再加入50g食鹽與酒糟調勻后，加入風干好的鴨蛋，繼續腌制20-25天，每次完成一批咸鴨蛋都要加入第一次一半量的食鹽。

鴨蛋的適宜人群：

禁忌人群：1.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。2.癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。3.腎炎病人忌食皮蛋。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

鴨蛋的功效與作用：

1、清肺火、降陰火，適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2、強健身體，促進骨骼發育，預防貧血。

3、促進食欲，能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。