油淋腰花做法_油淋腰花如何做好吃
腰花這個食材炒好吃可不容易,特別容易炒老,用熱拌的方法不錯,腰花切好后,直接在放了姜蔥花椒的開水里直接燙熟,汆上20秒,立馬撈出就可以了。下面就來教大家如何做出好吃的油淋腰花。腰花的異味經過反復的清洗,和用汆水腌制的辦法被清除掉,,熱油淋在料汁上,溫度剛剛適宜我們的口腔,麻、辣、鮮、嫩、香。
油淋腰花做法:
1、準備好主材料,洗凈黃瓜香蔥。
2、豬腰對剖,用刀片掉白色和紅色的臊體。
3、先在表面斜著片一字刀(不切斷),后45度角下直刀,第三刀切斷,成腰花。
4、將腰花在流水下沖洗,直到水變清澈,撈出瀝水。
5、腰花入大碗,加黃酒、白胡椒粉、適量鹽和干淀粉抓勻腌15分鐘。
6、腌腰花時,炒鍋里放2湯匙油,油熱后下花椒,下干辣椒小火炒到辣椒顏色變深殼變硬馬上撈出。
7、姜切片;香蔥打成結;蒜切末;炒過的干辣椒和花椒變冷后斬碎成刀口辣椒。
8、鍋里燒大量水,下入姜片、香蔥結,另取10?;ń贩湃?,燒開后放木耳汆熟撈出。
9、水復開,用中大火,下腰花燙20秒后,馬上撈出。
10、取一碗,調入醬油、米酒、醋、芝麻醬、香油和一半蒜末,充分拌勻,成味汁。
11、把黃瓜拍破切小塊和木耳放在大碗底部,上面放腰花,中間撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。
12、炒鍋洗凈后燒干,倒3湯匙油,燒到有冒青煙時,馬上趁熱從碗中間均勻淋下。
成品圖:
油淋腰花小貼士:
1、豬腰最好是買新鮮的。切時要把白色和紅色的臊體去干凈。
2、先斜片的時候,用刀要謹慎一些,不要片斷了。
3、腰花切好后用清水反復沖洗可去一部分臊味。再經過腌制和汆水的步驟,異味就除掉了。
4、腰花汆水時間不要太長,容易老。
5、料汁的比例很重要,液體要夠量,才能浸透食材,一定要嘗好咸淡再淋到腰花里。沒有米酒要用同量開水或者鮮湯加一點白糖代替,但是不如米酒拌來香。
6、刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些,你如果怕麻煩,直接用二種面,味道差些。
爆炒腰花需要出水嗎?
不需要,腰花很容易熟,剛剛好收縮卷身就干水了,容易你看到還有紅,以為沒熟繼續煮,腰花就會返水了,當你看到出水的時候就煮過了。
腰花的使用禁忌:
1、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
2、豬肺與豬腰子食物相克,豬腰子、豬肺均為寒涼食物,同食傷脾胃。
3、蘆筍與豬腰子食物相克,豬腰子、蘆筍均性味寒涼,同食易傷脾胃。
4、黃豆與豬腰子食物相克,豬腰子和黃豆共食,會導致人體消化不良。
5、海帶與豬腰子食物相克,豬腰子和海帶同食,會導致人體便秘。
6、豬腰子體內的膽固醇含量較高,因此血脂偏高者、高膽固醇者應當忌食。