干鍋泡椒腰花的做法_干鍋泡椒腰花怎么做好吃
干鍋泡椒腰花是一道吃起來麻辣十足,香辣爽口,美味的菜肴,這道菜肴的有以下幾個經典之處,下面娓娓道來。
一,泡椒味。泡椒味是川菜中很多名氣的一種味道,泡椒可以去膻除腥,這里將這泡椒和腰花搭配,那家伙,吃起來香辣而有味,并且腰花還沒有了腥氣,彈牙美味。
二,干鍋。做好的泡椒腰花不勾芡,直接放入鍋中燒制,做好的菜肴湯汁少,并且油脂多,這樣一來你就可以隨心所欲的搭配各種配菜食用啦,一家人圍在一起吃起來暖暖而有味的干鍋菜,溫暖幸福。
三,麻辣味?,F在秋季越發的冷了,這個時候吃上一道麻辣菜肴,鮮香可口,麻辣開胃,吃起來身上暖暖的,出點汗,非常的不錯的呢。
干鍋泡椒腰花的做法教程:
一、處理豬腰:
1.豬腰洗凈,用刀從中間片開成兩部分,去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分。
2.淋上適量的白酒后揉均沖洗干凈,在豬腰上先切成豎條兒,底部不要切斷。
3.切好后,再橫切成交叉狀,然后在切成大小合適的條。
二、制作過程:
1.把泡姜切成段,泡椒切成絲,干花椒,干辣椒段備用,另拿一個小碗調入料汁:生抽,料酒,白糖,香油調好備用。
2.芹菜和青椒切成小塊,在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用。
3.鍋里燒水,水開后把碼好淀粉的腰花下入水里燙一下就撈出,焯燙好的腰花瀝干水分備用。
4.鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱后,放入一大勺辣椒醬炒香。
5.放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜,炒出紅油和香味,倒入焯燙后的腰花,快速翻炒10秒鐘。
6.再淋入配好的料汁,快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上放入青椒塊和芹菜翻炒斷生即可。
7.準備好干鍋一口,放入配菜打底,在把炒好的腰花淋在配菜上,隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
成品圖:
干鍋泡椒腰花的美味小竅門:
1、豬腰內白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉,否則會有很腥的味道。
2、菜譜里寫到腰花要過水煮片刻,因為這種做法很多新手朋友控制不好火候,容易煮過頭,讓腰花變僵硬,經過很多次的實踐,我覺得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花直接過水煮成功率更高,所以新手朋友可以試試哦。
3、料汁一定要提前調好,然后淋入鍋內,如果在炒菜的過程中在逐步加入,腰花容易炒過火。
4、不喜歡泡椒的朋友可以換成干辣椒段,味道也很棒,總之腰花的味道比較重,配料也要選重味的調料。
5、一定要用大火炒這道菜。
干鍋泡椒腰花的做法介紹到這里就結束了,喜歡的朋友可以試著做一下,吃起來香辣十足的一道菜肴,鍋里配的菜根據個人的喜好添加哦,都是非常的美味的,做上這么一道美食和家人們一起分享吧。