干鍋泡椒腰花是一道吃起來麻辣十足，香辣爽口，美味的菜肴，這道菜肴的有以下幾個經典之處，下面娓娓道來。

　　一，泡椒味。泡椒味是川菜中很多名氣的一種味道，泡椒可以去膻除腥，這里將這泡椒和腰花搭配，那家伙，吃起來香辣而有味，并且腰花還沒有了腥氣，彈牙美味。

　　二，干鍋。做好的泡椒腰花不勾芡，直接放入鍋中燒制，做好的菜肴湯汁少，并且油脂多，這樣一來你就可以隨心所欲的搭配各種配菜食用啦，一家人圍在一起吃起來暖暖而有味的干鍋菜，溫暖幸福。

　　三，麻辣味?，F在秋季越發的冷了，這個時候吃上一道麻辣菜肴，鮮香可口，麻辣開胃，吃起來身上暖暖的，出點汗，非常的不錯的呢。

　　干鍋泡椒腰花的做法教程：

　　一、處理豬腰：

　　1.豬腰洗凈，用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分。

　　2.淋上適量的白酒后揉均沖洗干凈，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷。

　　3.切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。

　　二、制作過程：

　　1.把泡姜切成段，泡椒切成絲，干花椒，干辣椒段備用，另拿一個小碗調入料汁：生抽，料酒，白糖，香油調好備用。

　　2.芹菜和青椒切成小塊，在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用。

　　3.鍋里燒水，水開后把碼好淀粉的腰花下入水里燙一下就撈出，焯燙好的腰花瀝干水分備用。

　　4.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入一大勺辣椒醬炒香。

　　5.放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出紅油和香味，倒入焯燙后的腰花，快速翻炒10秒鐘。

　　6.再淋入配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上放入青椒塊和芹菜翻炒斷生即可。

　　7.準備好干鍋一口，放入配菜打底，在把炒好的腰花淋在配菜上，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

　　成品圖：

　　干鍋泡椒腰花的美味小竅門：

　　1、豬腰內白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉，否則會有很腥的味道。

　　2、菜譜里寫到腰花要過水煮片刻，因為這種做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮過頭，讓腰花變僵硬，經過很多次的實踐，我覺得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花直接過水煮成功率更高，所以新手朋友可以試試哦。

　　3、料汁一定要提前調好，然后淋入鍋內，如果在炒菜的過程中在逐步加入，腰花容易炒過火。

　　4、不喜歡泡椒的朋友可以換成干辣椒段，味道也很棒，總之腰花的味道比較重，配料也要選重味的調料。

　　5、一定要用大火炒這道菜。

　　干鍋泡椒腰花的做法介紹到這里就結束了，喜歡的朋友可以試著做一下，吃起來香辣十足的一道菜肴，鍋里配的菜根據個人的喜好添加哦，都是非常的美味的，做上這么一道美食和家人們一起分享吧。