紅燒桂魚相信是每個家庭都鐘愛的家常菜,桂魚肉鮮嫩并且沒有魚刺，吃起來感覺順滑可口。在加入番茄，酸酸的甜味融入其中，讓紅燒桂魚更加香醇，同時也提升它營養價值。西紅柿燒桂魚的方法很簡單，準備好新鮮的食材，簡單幾步就能烹調出美味的紅燒桂魚。

西紅柿燒桂魚的做法：

1、將桂魚洗凈剖肚取出內臟，魚籽留用，兩面劃上花刀瀝干水分備用。

2、將魚兩面涂抹上適量的食鹽進行腌制。

3、淋上適量的料酒去腥。

4、將切好的姜絲一部分塞進魚肚子里，一部分撒在表面，同樣都是為了去腥。

5、將蒜切片撒在魚身上。

6、取一個西紅柿削皮切片，蔥洗凈切段備用。

7、將魚腌制約20分鐘左右入味，再將油鍋燒至八成熱后倒入適量的色拉油。

8、放入適量的姜絲和蒜片爆炒熗鍋。

9、將腌制好的魚放入鍋內煎。

10、兩面都煎成金黃色。

11、將腌制時剩余的料酒、姜絲、蒜片和魚籽倒入鍋內。

12、加入適量的純凈水。

13、水沸騰后加入西紅柿。

14、淋上適量的老抽上色。

15、蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘，中途要將魚翻面一次，使湯汁的味道充分的滲透到魚肉內。

16、出鍋前撒上適量的蔥花提香。

17、夾上一塊魚肉，鮮美的味道在舌尖上蔓延，我特意留了很多湯汁，湯汁內因為西紅柿的滲入，更增加了開胃感，另外將魚汁倒入米飯中拌著吃，又是一種說不出的美味。

成品圖：

如何挑選桂魚：
優質的桂魚眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落，魚肉堅實、有彈性。