菠菜含有豐富的營養，而且柔軟滑嫩、味美色鮮，冬天的菠菜吃著還很甜呢。菠菜能做涼拌菜，能炒食，還常常用來下火鍋吃。其實鮮嫩易消化的特點尤其適合老人和小孩兒。菠菜具體的營養成分，藥用價值是怎樣的呢?接下來味蕾網將會給大家作一個詳細的介紹。還會告訴大家正確選用和食用菠菜的方法。

　　菠菜的營養成分及功效：

　　1、菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

　　2、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

　　3、豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、而β胡蘿卜素能防治夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。

　　4、菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

　　5、哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了胡蘿卜素(即維生素A原，因為動物體內的稱為維生素A而植物中的稱為維生素A原)，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

　　菠菜的食療價值及作用：

　　1、通腸導便，防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

　　2、促進生長發育，增強抗病能力： 菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

　　3、保障營養，增進健康： 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

　　4、促進人體新陳代謝，延緩衰老： 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

　　5、潔皮膚，抗衰老： 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　6、補血止血： 菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

　　另外，菠菜具有緩和的補血滋陰之效，對“虛不受補”尤宜。

　　菠菜適用的食用人群：一般人群均可食用。

　　1、菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。

　　2、電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;

　　3、糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利于血糖保持穩定;

　　4、同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。

　　5、腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結石患者不宜食。

　　菠菜的鑒別和挑選方法：

　　有些不法的商販為了追求利潤，不惜拿野菠菜和高稈菠菜這兩種假菠菜來冒充。假菠菜雖然也能吃，但口感就沒真正的菠菜那么嫩滑可口，營養方面也有很大的差別了。所以挑選菠菜也是有技巧的。

　　一、如何鑒別真假菠菜：

　　1、真菠菜的根是紅色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易斷，假菠菜的根是綠色的，雖然很細但是不好掐斷。

　　2、真菠菜的菜葉比較圓滑，假菠菜的菜葉是鋸齒狀。

　　二、如何挑選菠菜：

　　1、挑選菠菜要挑菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的。

　　2、色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

　　菠菜常用的簡便食療方：

　　1、治痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱者大便秘結：鮮菠菜120克 粳米100克 加適量水煮粥服用。

　　2、治跌打損傷：菠菜洗凈擠汁 每次100毫升 米酒送服 每日2--3次。

　　3、治口干咽燥、血液膽固醇增高：菠菜根適量 煎湯常服。

　　4、治高血壓、腸胃積熱、胸膈煩悶、目眩：鮮菠菜250克煮湯淡食 每日2次。

　　味蕾網提醒大家：在做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。菠菜中的草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆制品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等食物同時燒。

　　菠菜的方方面面味蕾網在這里已經給大家作了一個很全面的介紹了。希望能給大家增加對菠菜新的認識，使大家更能充分的利用菠菜吃出健康，增強體質。