玉米面是把玉米碾成面粉狀的所以稱之為玉米面具有很高的營養價值可防止高血壓、冠心病。玉米面適用與大眾人群，如何才能挑選到優質的玉米面粉請看下文講解

　　玉米面的介紹

　　玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。

　　玉米面的營養價值

　　1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生;

　　2. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病;

　　3. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外;

　　4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長;

　　5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤;

　　6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

　　玉米面的使用效果

　　玉米性平、味甘淡;

　　益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦。

　　玉米面性味甘平，含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，后來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。

　　降低血壓、膽固醇治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等癥。

　　玉米面適用人群

　　一般人皆可食用，尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用;適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用;適宜肥胖癥、脂肪肝者食用;適宜癌癥患者及中老年人食用;適宜記憶力減退之人食用;適宜習慣性便秘之人食用;適宜慢性腎炎水腫者食用。

　　如何挑選玉米面

　　如何識別染色玉米面?

　　搓：抓一小把玉米面，放在手中反復捻搓，然后，將手打開，讓玉米面滑落，待玉米面落光后，雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。

　　泡：將一小把玉米面放入盛凈水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說明該玉米面中摻了顏料。

　　玉米面的儲存方法

　　玉米營養豐富，也能保存較長時間。但是，打成面后，其表面的那層硬膜被破壞掉了，有的還因為口感全部去掉干凈。因此，玉米面與空氣接觸更多、受潮氣的影響更大。這樣極容易引起變質，發苦即是一種表現。

　　玉米面保存時間過長，不但易發生質變，而且營養價值也會因為存放時間過長而損失嚴重。

　　所以，最好不要存放過久。如果一次沒有吃完，用保鮮袋或者密封袋密封最好，這樣能減少與空氣的接觸。