粢飯糕的做法_粢飯糕怎么做好吃圖解
[導讀]:上海人傳統 早餐 以四大金剛 大餅 、 油條 、粢飯、豆漿而聞名,據另一種說法,是將粢飯糕取代粢飯排入四大金剛之列,可見其在上海的受歡迎程度,粢飯糕為干貨一般配豆漿或紫菜
上海人傳統早餐以“四大金剛”——大餅、油條、粢飯、豆漿而聞名,據另一種說法,是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列,可見其在上海的受歡迎程度,粢飯糕為干貨一般配豆漿或紫菜湯享用。粢飯糕,其實就是切成磚狀的糯米飯團,當然視各人喜歡,里面可調入一定比例的大米,通常大米與糯米的比例為1:1或1:2,但是純糯米更好吃,只是形狀不好掌握了。粢飯糕做起來毫不費事,只是開油鍋炸的時候需要小心又小心,對火候的掌握要有一定的功底。
粢飯糕的做法:
1、糯米最好提前浸泡一晚上,大米提前浸泡一小時左右即可;將混合后的米倒入電飯煲中加水至略高過米粒(比平常燒飯的水要少一些)。
2、米飯煮好后攪松,如果比較濕,再按一次煮飯,跳起后再撥松,略冷卻。
3、調入少許鹽拌勻,找一個方型盒,鋪上保鮮膜,將米飯放進去,稍稍壓平(表面平整就可以,壓得太結實口感不好)。
4、完全冷卻后放入冰箱冷藏一晚上定型,取出后切成適當的大小(如果較粘,在刀上抹油或水)。
5、接著就是煎炸,炸制的口感和樣子更好,最好用平底鍋,倒入比炒菜略多的油,煎到表面金黃就可以了。
成品圖:
粢飯糕怎么做的好吃技巧:
市場上所售買粢飯糕多是拌入味精的,這樣口感自然更好,但味精高溫油炸于健康無益,所以自制的話就最好不用。另外炸這個油溫定要夠高,粢飯才不會吸太多油,也利于定型。