竹筍經過鹽漬與水煮處理，瀝干水分放涼，就可以分裝冷藏保存。除了可以隨時從冰箱取出清炒炒肉片、煮粥或煮排骨湯，最簡便的方法就是涼拌，冰鎮后非常的清涼開胃。今天就給大家分享香辣涼拌脆筍的制作方法。

香辣涼拌脆筍的做法：

1、竹筍剝殼后，切成小薄片，并且加入適量的鹽，攪拌均勻后靜置1個小時，蒜頭切末，紅辣椒環切。

2、先用清水洗去鹽分，然后加入清水至淹滿為止，將竹筍片煮至熟了之后，瀝干水分。(參考：竹筍去苦澀味的方法)

3、等竹筍片溫度降至室溫，取適量的竹筍片至調理盆，加入切好的蒜末與辣椒，并且加入適量的鹽、香油與少許糖調味，用筷子攪拌均勻，封上保鮮膜放到冷藏庫冰涼。要食用時，用干凈無水分的器具夾到盤子，就可以上桌享用。

成品圖：

香辣涼拌脆筍怎么做好吃：

1、剩余已處理的竹筍片，可以用保鮮盒或是保鮮夾鏈袋分裝，可以保存5天。要食用時，先用沸騰的水燙過，然后再進行料理。

2、已拌好的竹筍片，只可以保存2天。

3、可以加上少許的醋或是檸檬原汁，風味會更棒。

竹筍挑選技巧：

竹筍挑選有訣竅，首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。其次形態上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質好，否則又老又苦。

更多挑選技巧參考：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2980.html