冬季湖北百姓餐桌上的當家菜臘腸炒紅菜苔，制作時先把臘腸加少許水炒一下口感不會太硬，而且不會那么油膩，紅菜苔不需要炒太久，炒變色后加入鹽再翻炒一下即可出鍋，簡單又好吃。

紅菜薹因葉脈和莖桿的外表呈特殊的紫紅色而得名，可能很多北方人可能不熟悉，但是它卻早已大名遠揚，早再唐代，它就是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。每年冬季，是紅菜薹盛產的時間，而經過打了霜的紅菜薹最為清甜好吃的，所以一、二月份是品嘗這一時令蔬菜最好的季節。

臘腸炒紅菜苔，是常被身居異鄉的游子親切地稱為“想家菜”，也是冬季湖北百姓餐桌上的當家菜，即使現在蔬菜品種繁多，但要是多隔幾天如果餐桌上沒有菜薹就像缺少了什么，更何況還有那香味濃郁的臘腸呢?晶瑩透明的臘腸醇美柔潤，時鮮菜苔鮮嫩脆口，濃厚的楚地鄉土風味就這么簡單地濃縮在一盤家常菜里，也是最具湖北媽媽味的拿手菜，更是道最令人難以忘懷的家鄉菜。

原料： 菜薹1把、臘腸1根、蒜3瓣、油鹽適量

臘腸炒紅菜苔的做法：

1、提前準備好原材料菜薹一把，臘腸一根;

2、鍋中放少許油和少許水，將臘腸放入;

3、煸炒至部分油脂后，且香腸微微縮小;

4、加入蒜片繼續煸炒;;

5、煸炒出香味后放入菜薹翻炒;

6、菜薹翻炒變色后加入鹽再翻炒一、兩分鐘即可;

7、盛入盤中。

成品圖：

臘腸炒紅菜苔制作技巧：

1、如果臘腸比較干，加入少許水，不僅利于臘腸潤澤口感好，而且有利于油脂拍出(這步也可以用蒸來替換);

2、用臘腸煎出來的油脂炒的素菜格外香。