豌豆,不能錯過的營養美食
豌豆,又稱為青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等,春播一年生或秋播越年生攀援性草本植物,因其莖稈攀援性而得名,圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆,屬長日性冷季豆類,種子在田間出苗時子葉留土。豌豆是二倍體植物。
食材檔案
中文學名:豌豆
拉丁學名:Pisum sativum Linn
別稱:青豆、麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累
界:植物界
門:被子植物門Angiospermae
綱:雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
目:薔薇目 Rosales
科:蝶形花科(豆科)
屬:豌豆屬 Pisum
種:豌豆
分布區域:世界各地均有,中國主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等
豌豆的功效與作用
1.調和脾胃
豌豆用于脾虛氣弱,或吐瀉脾胃不和。
2.通利大腸
豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。
3.抗菌消炎
豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,有抗菌消炎,增強新代謝的功能。
4.調顏養身
豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內轉化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。
5.乳汁不通
產后乳汁不下;煩熱口渴。
6.防癌治癌
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。
適宜人群
1.一般人群均可食用。
2.尤適宜腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢者。
食用禁忌
1.豌豆粒多吃會腹脹,易產氣,尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用;
2.糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
注意事項
1.炒熟的干豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等
2.應用于消渴:豌豆適量,淡煮常吃。
3.生吃可以生津止渴充饑,但不宜過量生吃。
如何挑選豌豆
挑選不要太大的、青的、飽滿的、嫩的。
鮮豌豆的存儲
陰涼處儲存。買的青豌豆生的沒吃,不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適于冷凍。最好在一個月內吃完。
豌豆的做法
豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆??刹擞靡部芍谱鞴揞^。
小炒豌豆
主料:
青豌豆300克
輔料:
肉末80克,紅椒20克,姜5克,蒜5克
調料:
鹽5克,味精3克,水豆粉5克,精煉油30克
步驟:
1、姜、蒜去皮洗凈,再分別切成粒。
2、鍋內燒油下鮮肉粒炒香,續下姜、蒜粒炒香,出味后加鮮湯下豌豆,用中火慢慢燒至豌豆粑后,調味勾二流芡即成。
豌豆玉米蝦仁
主料:
豌豆100g、玉米50g、熟北極蝦400g
輔料:
油適量、鹽適量、蔥姜適量、胡椒粉2g、料酒20ml、水淀粉適量、香油適量
步驟:
1.準備好所有的食材。
2.熟北極蝦化凍后剝成蝦仁,加胡椒粉,料酒腌制片刻。
3.鍋中水燒開放入豌豆和玉米煮上1分鐘過涼。
4.再放入蝦仁焯燙。
5.蝦仁變色緊縮瀝干水分,加入少許糖,鹽和淀粉拌均勻備用。
6.炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入蝦仁滑油盛出備用。
7.再倒入豌豆和玉米翻炒片刻,加入少許糖,再加少許鹽翻炒均勻,加胡椒粉炒均勻,再把蝦仁倒入翻炒,淋入香油,翻炒均勻關火。
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