如何對羊肉去膻呢?
[導讀]:如何對羊肉去膻呢? 羊肉雖然美味,但是膻味太大了,自古以來很多的廚師不懈努力專研羊肉怎么去膻的問題,他們也總結出來很多的可靠有用的方法。今天小編就為大家分享一些羊肉
如何對羊肉去膻呢?羊肉雖然美味,但是膻味太大了,自古以來很多的廚師不懈努力專研羊肉怎么去膻的問題,他們也總結出來很多的可靠有用的方法。今天小編就為大家分享一些羊肉去膻的方法,烹飪時有哪些技巧呢,其中又有哪些細節要注意的?請閱讀以下文章的詳細解析。
蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。
米醋去膻法:將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。
綠豆去膻法:煮羊肉時,放入少許綠豆,可去除或減輕羊肉膻味。
咖喱去膻法:燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
藥料去膻法:燒煮羊肉時;用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除膻法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次;使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
桔皮去膻法:燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
山楂去膻法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
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