四川螞蟻上樹的家常做法_圖解家常四川螞蟻上樹
[導讀]:四川 螞蟻上樹 制作時以辣為主,加上 豆瓣醬 調味超級好吃, 粉絲 要提前泡軟,大 辣椒 洗凈去籽切末后最后加入調葉即可享用了,非常簡單的一家菜肴,希望大家會喜歡。 四川螞蟻
四川螞蟻上樹制作時以辣為主,加上豆瓣醬調味超級好吃,粉絲要提前泡軟,大辣椒洗凈去籽切末后最后加入調葉即可享用了,非常簡單的一家菜肴,希望大家會喜歡。
四川螞蟻上樹的家常做法:
1、姜蒜切末,蔥切末蔥白蔥綠分開。大辣椒洗凈去籽切末(需要辣味烹調則不去籽)。
2、冬粉處理分為兩種,一種是油處理一種是水處理,這邊兩種都分享,上圖為油處理。
油處理:冬粉不泡水,起油鍋到高油溫,在極高油溫狀態下丟入冬粉。約莫2~3秒冬粉就會瞬間膨脹,這時撈起冬粉濾掉殘油。水處理:起水鍋,水滾后下冬粉煮至7分熟后撈起。把撈起的冬粉放進另一冷水鍋晃兩晃后再換新的一鍋冷水
3、干鍋下豬絞肉煮熟煸香。
4、豬肉全熟肉香味飄出來后下姜蒜。
5、炒香后續入辣椒、蔥白。
6、準備一湯匙豆瓣醬。
7、下豆瓣醬,炒香。
8、炒香后嗆入醬油。
9、最后加入蔬菜高湯(或食用水),量大約抓在完整覆蓋食材的比例。煮滾后轉小火下糖、白胡椒,晃均。
10、加入蔥綠與冬粉讓冬粉充分吸收湯汁。
11、湯汁吸完后就可以起鍋盛盤??梢韵扔脢A子筷子把冬粉夾到盤子上,最后再把鍋子內的絞肉跟香辛料放上去,視覺上會非常豐盛。
成品圖:
四川螞蟻上樹制作技巧:
1、炸/過水兩種方式皆有分享,炸的方式對冬粉在這短短幾秒的高油溫下是幾乎不會吃油的噢!過水的方式對也能有炸的那種條條分明不會黏糊在一起的呈現!