去四川菜館少不了要吃一碗水煮魚片，聚餐今天就教大家在家怎樣做出和餐館一樣好吃的川味水煮魚片，我是用草魚做的，要想做好這個菜麻和辣是美味的關鍵，精華還是最后起鍋時一勺熱油，來激發出麻辣的香味。

川味水煮魚片的做法：

1、活草魚1條，用刀敲暈,用刀背刮去魚鱗，扣去魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破會很苦。刮去魚腹內黑膜，扣去魚的牙齒，不然也會有苦。

2、切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，將魚骨、魚頭斬塊備用。

3、將草魚斜刀(45度)片出魚片，盛入碗中(參考：草魚切片的方法圖解)。

2、用啤酒腌20分鐘(做的魚肉會比較白，有彈性，不易散)，泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠干水分，加入適量的鹽，抓粘后加入生粉和半個蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均(后面下魚片時就不會粘連)。

3、黃豆芽、花椒、干辣椒粉各適量。郫縣豆瓣醬、蒜蓉、姜末各適量。蔥段、干辣椒節各適量?；ń?、干辣椒粉入水打濕，撈出備用。

4、鍋燒紅，去油光鍋，撒入少量的鹽(撒鹽的目的：煎魚時不易粘鍋)并下入魚塊，轉動鍋子，將魚塊煎香。一面煎好后，翻面繼續煎香。兩面煎香后，加入適量的二鍋頭酒燜15秒，再一次性將水加足，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，將湯攻白。10分鐘后關火開蓋，將魚湯倒出。

5、鍋里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣醬、打濕的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香氣。炒香后倒入魚湯，加入適量的鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，煮出辣味和麻味。

6、20分鐘后下入黃豆芽煮熟。煮熟后，將黃豆芽和魚塊撈出盛入碗中。將魚片散入鍋中，推均，湯開后加入適量雞精稍煮3分鐘，即可撈出魚片。

7、先將魚片打入碗中，再倒入魚湯，碗中加入干辣椒節、花椒、蔥段，潑入一勺滾油，美味即成。

成品圖：

草魚切片方法圖解：

1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的!

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、片好以后的魚片就是這個樣子的!