茄汁蝴蝶面的做法_茄汁蝴蝶面怎么做好吃
茄汁蝴蝶面的做法非常的簡單,口味鮮香濃厚,酸甜爽口,非常的好吃下飯,而且這款有點小萌的蝴蝶面也是極其招小朋友喜歡的,當然,如果再試著加上點色彩就更贊啦,喜歡的朋友可以來試試哦!
因為蝴蝶面不好購買,所以首先我們來看一下蝴蝶面的制作方法:
制作蝴蝶面(全自動面條機制作):
原料:中筋面粉 166g 水 80ml
蝴蝶面的做法:
1、 將面粉加入面條機內,加入水。
2、 開啟勁道功能(選擇餃子模頭)。
3、 等待出餃子皮。(其實是超寬面一樣的)
4、 將餃子皮抖開散熱,等待冷卻。
5、 用餅干模具壓出形狀。
6、 將壓出的面片對折,
7、 再如圖翻折,用筷子在中間夾緊即可。(注意力度要控制好,不能太大,大了容易將面夾斷,小了會散開。)
成品圖:
蝴蝶面制作技巧:
1、如果是壓面機的話,將面粉揉成絮狀,揉成面團,醒面15分鐘后開始用壓面機壓面,開始選擇最大的檔位慢慢收檔,手搟面也類似。
2、如果做彩色的可以加入適當的蔬菜汁。
3、和面的水自己控制好,每家的粉吸水量不一定相同。
茄汁蝴蝶面的做法:
1、將冷水放入鍋內,加入蝴蝶面,加入適量鹽,大火煮開后轉小火大約5分鐘。
2、撈出,冷水沖洗,過濾控水。
3、西紅柿清洗干凈,切小丁。
4、起油鍋,加入西紅柿丁,煸炒出汁,加入鹽、醋、糖,翻炒數下。(看情況加水)
5、加入蝴蝶面,翻炒收汁即可。
成品圖:
茄汁蝴蝶面小提示:
1、里面也搭配煎雞蛋,先煎好最后出過加上即可。
2、茄汁不夠酸的話可以加入適量番茄醬,相反,過酸就加糖。
3、多余的邊角料面片也可以一起下進然后去翻炒。
4、在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。
蝴蝶面介紹:
據說蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽,是著名的漢族小吃,屬于徽菜系列,起源于光緒年間。
清光緒年間(1875D1908年),武昌洪山附近有 家專賣面食的小鋪子,招牌本來是“悅來店”,取“近者悅,遠者來”之意。然而,某些輕薄之徒看到當壚的是一位漂亮姑娘,遂呼其為“美人店”。于是一傳十, 十傳百,人們反而把“悅來店”的招牌淡忘了。這個店 里出售的一種蝴蝶面遠近聞名,供不應求。它的經營 方式與眾不同:一年只做5個月的生意,紅菜苔上市 才開張,紅菜苔罷園就歇業。在這段時間中,也只限 清晨接待顧客,每人供應一碗,以一柱香為度,香點完了立即掛牌:“明日請早”。
有一年,住在司門口的一個富家公子慕名前往, 接連兩次都是去晚了一點,雖經一再懇求,當壚姑娘仍不肯破例,連冷板凳都坐不成。第三天,這位公子 天不亮就去了,總算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。從此每日必到,成為座上???。兩三個月后,公子想最好“美食美色”二者兼得,于是請人說合,情愿出重金 娶當壚的姑娘為妻,即令為此破產也在所不惜。姑娘看到他為了區區一碗面,不避風露,不怕路遠,不辭勞頓,每天必到,的確是情真意摯,于是應允了這門親事。臘月二十八結婚后,到了正月初四,不僅沒有像往年那樣蝴蝶面循例做生意,還在門上貼出了“自即日起,永遠歇業”的啟事。過了幾天,有人在啟事旁邊粘了一張花箋,上面是仿照唐人崔護“人面桃花”的詩 意而寫的一首打油詩:“去年今日此門中,人面羹湯相映紅。玉人不知何處去,空令食客悵春風”。這樣一來,更加激起了顧客的公憤。經輾轉打聽,弄明原因后,紛紛責備這位公子,不該只圖自己享艷福,而剝奪了大家的口福。公子為了息事寧人,和新婚妻子商量,辦了幾桌酒席,招待往日顧客,并當眾公布蝴 蝶面的制作方法,大家才懷著惋惜的心情散去。
這些訣竅公布后,雖然有人如法炮制,并在原址整天營業,但生意總不及以前“美人店”那樣好。據分析除了用料欠考究,火候未掌握好之外,還有三種原 因:“美人店”只在清晨營業,顧客是饑者易為食;每人限購一碗,少吃多滋味;過了一炷香時間停止供應,物以稀為貴??磥?ldquo;美人店”的那位姑娘對“顧客心理學”是頗有研究的。好事者還加上一條:后來執業是五短三粗的黑漢子,其形象不能給人以美感。這就是說顧客們是“醉翁之意不在酒”了。