免揉的果干面包好塑形版做法圖解_不用手揉又好
[導讀]:一般免揉 面包 的面團有時太過軟黏難塑形,要用上非常多的手粉。但是今天這款免揉的果干面包不但不需要用手揉,而且容易塑形,這個水份較少的配方可塑性增加,手粉也只需要一
一般免揉面包的面團有時太過軟黏難塑形,要用上非常多的手粉。但是今天這款免揉的果干面包不但不需要用手揉,而且容易塑形,這個水份較少的配方可塑性增加,手粉也只需要一點,操作上跟整形都更加容易喔!
食材:高筋面粉450公克、黑麥面粉50公克、鹽10公克、糖20公克、水360公克、新鮮酵母24公克(或速度酵母粉8公克)、無花果干40公克、鳳梨果干40公克
免揉的果干面包好塑形版做法:
1、酵母用水調和均勻,將粉類和鹽、糖混合均勻,加入化開的酵母水,扣除酵母水的水量之后再加入剩余的水,用筷子攪拌成團。面團需放在一個容器中,并覆蓋一層保鮮膜,室溫發酵一小時候冷藏,開始進行低溫發酵,至少6小時,不要超過48小時。
2、將面團取出,排氣后醒約15分鐘。
3、將果干切小塊備用。
4、面團灑上適量手粉,撖平后灑上果干,壓一下讓果干固定位置。
5、卷起成長條型。
6、再將長條型兩邊往內折,變成圓形,收口朝下。
7、蓋上保鮮膜發酵1小時。
8、趁發酵時將鑄鐵鍋以烤箱200℃熱鍋15分鐘,用隔熱手套取出后在鍋子里面放上一張烘焙紙,再將發酵好的面團放入,灑上高筋面粉后割出紋路。
9、蓋上鍋蓋,以200℃烤40分鐘,接著取出鍋蓋,再烤10-15分鐘至表面呈金黃色。
成品圖:
免揉好塑形的果干面包制作技巧:
1、鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐高溫,若非耐高溫材質可以用不銹鋼鍋蓋取代。
2、除了鑄鐵鍋,也可以用砂鍋烤面包。
3、此份量可做兩個直徑約18公分的圓歐包。