伯爵奶茶芝士蛋糕的家常做法_詳細教程_圖文講解
濃郁奶茶風味的重芝士蛋糕,三層不一樣的口感,簡單也有點小精致。腦內設計的時候就想著要做這種芝士層比較薄的,切成小塊配咖啡正好。這樣的厚度比例適合愛吃餅底的,餅底的味道很重要,當然也就多花了一點心思。不是用現成餅干打碎,而是自己做的曲奇面團,口感更好。味道也做成了奶茶味~。hQr味蕾網
伯爵奶茶芝士蛋糕hQr味蕾網
方子自配,分量:20x20cm模具一個量hQr味蕾網
奶茶曲奇餅干底:hQr味蕾網
全脂牛奶27.5G,白砂糖55G,鹽1.3G,無鹽黃油110G,低筋面粉130G,杏仁粉35G,伯爵茶葉碎1.5GhQr味蕾網
奶茶芝士蛋糕糊:hQr味蕾網
奶油奶酪280G,白砂糖75G,雞蛋1個,蛋黃2個,全脂牛奶100G,伯爵茶葉碎2.5G,玉米淀粉20GhQr味蕾網
椰奶布丁層:hQr味蕾網
全脂牛奶125G,椰子粉3G,吉利丁粉2.5G,白砂糖5GhQr味蕾網
制作餅干底hQr味蕾網
1.無鹽黃油110G室溫軟化后打發至顏色泛白呈蓬松羽毛狀hQr味蕾網
2.牛奶27.5G加鹽1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌勻hQr味蕾網
微波爐叮十幾秒加熱牛奶糖液讓糖融化,也把茶香激發出來,放涼備用hQr味蕾網
3.將牛奶糖液分3-4次加到步驟1打發的黃油中,每加一次都充分攪打均勻hQr味蕾網
4.加入35G杏仁粉和提前過篩過一次的130G低粉拌至無干粉狀態hQr味蕾網
5.壓入20x20cm的方形模具中,送入冰箱冷藏備用hQr味蕾網
制作芝士蛋糕糊hQr味蕾網
6.一般都是用奶油奶酪做,我這邊買不到,買的是如圖示的softcheesehQr味蕾網
味道基本一致,質地上感覺比一般的奶油奶酪要稍微軟一點點點hQr味蕾網
然后就是這個品牌的直接吃帶點明顯的咸味,不同品牌味道也不太一樣hQr味蕾網
這點咸味沒關系,做成蛋糕以后正好能更加吊出甜味來hQr味蕾網
7.芝士剛從盒子里倒出來的樣子,加白砂糖打至順滑狀態hQr味蕾網
8.打好之后的樣子,均勻無顆粒就行hQr味蕾網
9.分次加入1個全蛋和2個蛋黃攪勻。如圖示我是先加入了2個蛋黃hQr味蕾網
10.加蛋黃攪勻之后的樣子,充分攪勻之后再加其它hQr味蕾網
11.加全蛋,我直接加進去了,也可以打散成蛋液再加進去hQr味蕾網
12.充分攪勻之后的樣子hQr味蕾網
13.全脂牛奶100G加伯爵茶葉碎2.5G攪勻,送入微波爐叮1分鐘hQr味蕾網
14.步驟13的奶茶液放至溫熱不燙手后加到步驟12的芝士糊中攪勻hQr味蕾網
15.最后加入20G玉米淀粉充分攪勻,倒入步驟5鋪好餅干底的模具中hQr味蕾網
16.送入預熱好175℃的烤箱中層烤55分鐘后取出hQr味蕾網
17.[制作布丁層]全脂牛奶125G,椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合攪勻hQr味蕾網
中火加熱,邊加熱邊攪拌(不用煮沸),至吉利丁全部融化hQr味蕾網
再加入白砂糖攪拌至完全溶解后離火(放這個量的椰子粉主要是提味用的,椰子味不會很重)hQr味蕾網
18.將煮好的布丁液過濾一遍(因為量太少不太好煮,我做了寫出來的配方兩倍量的布丁液,剩余一半直接裝小瓶子吃了)hQr味蕾網
19.過濾好的布丁液倒在步驟16烤好的芝士蛋糕上hQr味蕾網
室溫自然冷卻后再送入冰箱冷藏一夜,第二天取出切塊即可hQr味蕾網
伯爵奶茶芝士蛋糕食材搭配小提示hQr味蕾網
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,不利于人體健康。hQr味蕾網
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相克,因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。hQr味蕾網
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