說起茄子真叫人又愛又恨，愛的是顏色美又好吃，就算牙口不好也很容易入口。但可恨的是〜煮時一不小心就會從美美的茄子變身成黑嚕嚕的茄子!繼上次煮的塔香茄子，有煮出美美的顏色后信心大增，再一次來挑戰看看吧!這次將茄子切段來試試，天氣熱呼呼的就道涼拌蒜香茄子。

涼拌蒜香茄子的做法：

1、將茄子洗凈切小段。

2、將切段的茄子放入加了鹽巴的冷水中浸泡(防氧化變黑)。

3、取一鍋水煮沸后放入茄子將蒸架置其上將茄子完全壓入沸水中，記得茄子不可露出水面喔，這樣煮出來的茄子才不會變黑唷!

4、為了預防因水沸騰蒸架浮起，須在蒸架上放裝了開水的盤子壓住(碗也可以)，蓋上鍋蓋約煮6〜10分就可以起鍋排盤!利用蒸茄子的空檔來做醬料吧!將蒜頭、辣椒切碎加入適量糖、醬油、烏醋、香油拌勻就完成了。

5、涼拌蒜香茄子完成!若不急的話，將放涼的茄子放進冰箱冷藏30分鐘，冰冰涼涼的吃也很棒喔!尤其是在這熱呼呼的天氣。

成品圖：