福建紅糟魚是老福州們從初一到十五必吃的菜，小時候，家里沒有冰箱，在農村每當魚豐收的季節，總看見家人挑著一籮筐的活魚回來。母親忙著殺魚，父親忙著將魚下鍋煎好，然后用爺爺釀酒剩下的酒糟做調料燒好汁，趁熱澆上，等冷卻后用繩子垂吊在井口放著，這樣魚可以連續吃幾天不會壞，而且越放還越入味，酒糟是福建特產，釀造好青紅酒剩下的酒糟就變成了很好的調料，香氣撲鼻，用來和海鮮一起搭配可以去腥而且能讓肉質不容易腐壞。

福建紅糟魚的做法：

1、首先將草魚斬大塊然后用料酒鹽腌制半個小時。

2、熱鍋熱油將魚塊放入，轉小火煎。

3、煎至2面金黃，魚肉水分都蒸發干了，盛出。

4、另起鍋，小火爆香姜末和酒糟。

5、加入適量的水，糖，鹽巴和雞精，燒開后轉中小火繼續煮5分鐘左右。

6、然后直接趁熱倒入煎好的魚鍋中。

7、放冰箱浸泡冷藏一夜后食用。

成品圖：

福建糟魚制作技巧：

1、做好的糟魚成品一定要浸泡，越浸泡越入味。

紅糟介紹：

紅糟產于福建省。在紅曲酒制造的最后階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們“廢物利用”做成食品添加物。紅糟色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。

紅糟具有降血脂效果，能抑制低密度膽固醇，提升高密度膽固醇，降低血脂，進而降低動脈硬化阻塞的機率. 而草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;此外它還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。

這款紅糟魚是福建特產，每次過年前老福州們總喜歡做這道腌制品，這可是唯一一道可以從年初一吃到正月十五的菜哦，腌制好的糟魚放在冰箱，想吃的時候取一塊蒸下就好了，可以配稀飯，當下酒菜，即方便又營養。