福建炒飯的做法_圖解好吃的福建炒飯怎么做
[導讀]:這款福建炒飯可以說是完勝路邊的蓋飯 小吃 ,所有材料也是雞蛋和剩 米飯 為主,最好采用硬一點的米飯炒出業來效果更好,注意要用大火猛炒,這樣才能出香味,炒的時候不用放鹽了
這款福建炒飯可以說是完勝路邊的蓋飯小吃,所有材料也是雞蛋和剩米飯為主,最好采用硬一點的米飯炒出業來效果更好,注意要用大火猛炒,這樣才能出香味,炒的時候不用放鹽了,最后調味即可。
主料:剩米飯適量、雞蛋一個
配料:蝦仁、雞胸、芹菜、胡蘿卜、紅椒、香菇、冬筍各少許
調料:生抽、蠔油、老抽、鹽和胡椒粉少許、淀粉適量
福建炒飯的做法:
1、所有原料切成小顆粒備用,雞蛋打散
2、炒鍋燒熱,倒適量油,先下雞蛋炒散,立刻把米飯倒入攪勻后大火炒散炒香,然后盛盤備用
3、鍋中燒水,把除紅椒和芹菜以外的配料全部焯一下水撈出瀝干備用
4、炒鍋燒熱,放一點點油,先下紅椒和芹菜快速炒幾下
5、接著放入所有焯過的原料炒幾下,然后倒熱水,放生抽,蠔油和少許老抽上色,再放一點點的鹽,燒開后水淀粉勾濃汁澆在飯上即可。
成品圖:
福建炒飯的技巧:
1、炒飯用的米飯要硬一些,如果是水多的爛乎乎的米飯還是別炒了,那個適合打年糕!
2、炒飯的時候油溫不要太高,雞蛋一下去快速攪散后別等雞蛋熟了就立刻放米飯炒,這樣才能炒在一起,出來是金黃色的炒飯。
3、炒飯要大火猛炒,這樣才能出香味,炒的時候不用放鹽了,可以放少許胡椒粉去腥,因為后邊還要澆汁。
4、紅椒和芹菜很容易熟,所以不用焯水,其它的最好焯一下,不然直接炒有生味兒。
這里的調味就是典型的廣東菜的方法,生抽,老抽和蠔油,這三樣放了幾乎就不用放鹽了,如果口重的朋友可以再加一點點的鹽,千萬別放多了。
湯汁也不用太多,夠流動性就可以了,勾芡要濃一些,能緩慢的流動最合適,別到時候勾大了,一大坨澆在飯上結果不往下流,成了丸子了,東方之珠!