這款福建炒飯可以說是完勝路邊的蓋飯小吃，所有材料也是雞蛋和剩米飯為主，最好采用硬一點的米飯炒出業來效果更好，注意要用大火猛炒，這樣才能出香味，炒的時候不用放鹽了，最后調味即可。

主料：剩米飯適量、雞蛋一個

配料：蝦仁、雞胸、芹菜、胡蘿卜、紅椒、香菇、冬筍各少許

調料：生抽、蠔油、老抽、鹽和胡椒粉少許、淀粉適量

福建炒飯的做法：

1、所有原料切成小顆粒備用，雞蛋打散

2、炒鍋燒熱，倒適量油，先下雞蛋炒散，立刻把米飯倒入攪勻后大火炒散炒香，然后盛盤備用

3、鍋中燒水，把除紅椒和芹菜以外的配料全部焯一下水撈出瀝干備用

4、炒鍋燒熱，放一點點油，先下紅椒和芹菜快速炒幾下

5、接著放入所有焯過的原料炒幾下，然后倒熱水，放生抽，蠔油和少許老抽上色，再放一點點的鹽，燒開后水淀粉勾濃汁澆在飯上即可。

成品圖：

福建炒飯的技巧：

1、炒飯用的米飯要硬一些，如果是水多的爛乎乎的米飯還是別炒了，那個適合打年糕!

2、炒飯的時候油溫不要太高，雞蛋一下去快速攪散后別等雞蛋熟了就立刻放米飯炒，這樣才能炒在一起，出來是金黃色的炒飯。

3、炒飯要大火猛炒，這樣才能出香味，炒的時候不用放鹽了，可以放少許胡椒粉去腥，因為后邊還要澆汁。

4、紅椒和芹菜很容易熟，所以不用焯水，其它的最好焯一下，不然直接炒有生味兒。

這里的調味就是典型的廣東菜的方法，生抽，老抽和蠔油，這三樣放了幾乎就不用放鹽了，如果口重的朋友可以再加一點點的鹽，千萬別放多了。

湯汁也不用太多，夠流動性就可以了，勾芡要濃一些，能緩慢的流動最合適，別到時候勾大了，一大坨澆在飯上結果不往下流，成了丸子了，東方之珠!