鐵板煎釀涼瓜這道廣東的特色小吃以釀為主，他把食材和調料搭配到了完美極致，不但顏色漂亮，而且口感非常好吃，下面把好的廣東特色小吃鐵板煎釀涼瓜制作方法分享給大家。

鐵板煎釀涼的做法圖解：

1、首先把姜、蒜和青紅椒切細末備用。

2、肉餡放少許黃酒，生抽和姜末拌勻腌一下備用。

3、涼瓜切1.5至2公分厚的段，中間掏空備用。

4、涼瓜環里邊抹一層淀粉，這樣肉餡能粘的更牢固，不會在烹制的過程中脫掉

5、把腌好的肉餡釀進涼瓜里，兩邊的肉餡抹均勻

6、鍋里放少許油，下釀好的涼瓜，用中火兩面煎黃，一面約用兩分鐘即可。

7、涼瓜盛出后，用鍋里的底油小火煸炒廣式辣醬和豉汁，然后放姜蒜和青椒末中火煸香

8、接著放適量熱水，放生抽，蠔油，白糖，黃酒，點幾滴老抽燒開

9、把煎好的涼瓜放進去中火燒兩分鐘，然后逐個翻過來再燒兩分鐘即可，把涼瓜盛出來放在鐵板上，然后把鍋里的汁勾芡澆上去，撒蔥花就行了。

成品圖：

鐵板煎釀涼瓜怎么做好吃技巧：

1、這道菜的難點：涼瓜的釀和煎

2、如果沒有涼瓜，苦瓜也沒問題，別用黃瓜就行。

3、釀肉餡前一定記得在涼瓜的內環兒上抹淀粉，不然在煎的過程中或者是燒的過程中肉餡會掉出來。

4、煎涼瓜也得注意別粘鍋，如果粘厲害了您使勁一抖，涼瓜飛了，下邊一鍋丸子。

5、燒涼瓜的水量不用太多，最后剩一點勾芡就可以了，我這個做的水量稍微有點大，主要是為了放小碗里照相用，其實不用這么多。

6、給涼瓜翻面的時候還是要小心一些，省的分離。

廣東菜向來以鮮香滑爽的口感和突出原料本味的原則來立于強手之林，釀菜各地都有，但是對于廣東菜來說肯定是一枝獨秀，什么食材都可以釀一下，豆腐，茄子，青椒，蟹蓋等，想釀就釀，要釀的漂亮，就算沒有人為我鼓掌，釀完后烹制的方法也是多種多樣，煎，蒸，烤，h，燒等，在這么多的廣東釀菜里，煎釀涼瓜真可謂是頭魁了，食材和調料搭配的極和諧，南方才出產的涼瓜微苦，更多的是清香和脆爽，配上肥瘦適合的豬肉餡，再佐以自炒的豉汁和辣醬，味道濃郁，口感豐富，顏色極度誘惑，想讓人不愛都難，今天這道鐵板煎釀涼瓜，希望大家喜歡。