1、雞肉在炒制之前水要瀝干，為了節省時間您可以用廚房紙吸干水分，雞肉不要腌制，需要充分地煸炒至水盡金黃干香狀態，才能更好地吸收后面的碗汁，達到醬香濃郁的目的。
2、全程不加一滴水，完全依靠醬汁和蔬菜的水分將雞肉燜熟，原汁原味，調味豐盈，加水會稀釋醬料的濃度，變成了水煮雞肉，水煮的肉口感大打折扣。這道菜的成品特點：前半程湯汁不要求特別多，煲底有一些醬汁，吃完肉之后再加入高湯，涮菜吃。
3、建議大家選用高筒砂鍋炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加湯涮菜，淺煲空間太小，后面吃涮菜湯汁不夠?？Х戎宰詈蟪刹艘浦翜\煲里是為了給朋友們看圖，最后吃的時候還是會移回深煲里。
4、炒制雞肉時要加入1克鹽，鹽的加入有利于雞肉內的水分快速晰出，把它炒干炒香，同時也為雞肉碼了一點底味。
5、咖啡選用的是不辣的辣椒，用來增色，喜歡吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。
6、涮菜時不光加入高湯，還要再加些鹽，不要一次加太多，邊加邊試味，直到咸味正合您的要求。
7、如果用整只雞，調味品需要加量，以免滋味不足。