肉餅咸蛋煲仔飯的做法_肉餅咸蛋煲仔飯怎么做好
[導讀]:煲仔飯用這種香 大米 最適合不過了,大米口感軟硬適中,顆粒均勻,燜煮的過程中不會溢出大量米漿泡泡,自然醇香的大米吸收了煲仔飯所用的食材香味,配菜的味道滲入每一粒 米飯
煲仔飯用這種香大米最適合不過了,大米口感軟硬適中,顆粒均勻,燜煮的過程中不會溢出大量米漿泡泡,自然醇香的大米吸收了煲仔飯所用的食材香味,配菜的味道滲入每一粒米飯中,出鍋揭蓋的那一刻,整個廚房香味四溢,頓時讓人食欲大開。
肉餅咸蛋煲仔飯的做法:
1、備好食材:大米、豬肉糜、咸蛋、生菜、生姜,豬肉末調入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、淀粉、攪拌均勻,腌制20分鐘,大米浸泡片刻。
2、姜片切細絲,咸蛋洗凈表面的黑灰,生菜洗凈瀝干水,砂鍋內涂抹一層食用油,倒入洗凈浸泡過的稻花香米,加上高出大米兩厘米左右的清水。
3、遮上鍋蓋,大火煮2分鐘后調成中小火(如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開,水量銳減,半干半濕狀態,同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔。
4、這時把肉餅攤薄,放在米飯上面,接著敲開咸蛋放在旁邊,肉餅上面鋪一些姜絲,起到提鮮去腥作用。
5、遮上鍋蓋,繼續小火燜煮10分鐘左右,關火,不要急著揭開鍋蓋,無火狀態h幾分鐘,讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下,撈起擺在米飯上面,肉餅上淋上一點濃香醬油即可。
成品圖:
肉餅咸蛋煲仔飯小提示:
煲飯時按比例加入水量,最直觀就是用自己的手掌量度,就是水面高出大米一掌厚左右就可以了,切記不用大火一直烹調,前面2分鐘大火,后面一直中小火煲,火候大了砂鍋中的米漿溢出導致火源熄滅、還容易糊底,米飯夾生。擺放肉餅和咸蛋不要重疊,這樣米飯中的水蒸氣才能均勻滲透食材中,熟的快。蔬菜隨意搭配了。
豬肉的適宜人群:
禁忌人群:濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食;肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。
適宜人群:一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用。