家庭版門釘肉餅是一種老北京家庭版傳統小吃。有一種說法是，門釘肉餅象征永遠吉祥。門釘肉餅和普通肉餅很不一樣，只有手掌那么大，而且面皮比一般肉餅要軟很多，飽含著濃濃的湯汁，外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，味道真是一絕。

家庭版門釘肉餅的做法圖解:

1、牛肉洗凈切成肉泥。

2、倒入蠔油和醬油。

3、加入鹽和料酒。

4、倒入橄欖油和切好的蔥姜末。(切好的香蔥末這里用一小部分)

5、倒入提前用熱水泡好的花椒水，分次加入肉餡中，不停地向一個方向攪拌，最后再倒入蛋清，仍然向一個方向攪拌至肉餡上勁。(可以放冰箱略凍)

6、面粉加120克清水和稍硬的面團，再咂水，咂完水的面團就軟硬適中了，放在盆里靜置30分鐘左右。取出面團捏成粗條，切成個頭均勻的劑子。

7、用搟面杖將劑子搟成中間厚、四周薄的圓皮，像包子一樣，中間放上肉餡，上面再頂上一撮香蔥末。

8、像包包子一樣捏出褶子，最后收口，將有褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上。

9、鍋里燒熱油，將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好后翻面再繼續煎，鍋子發出“茲茲”響聲的時候，就沿著鍋壁加入少量清水，大概沒過面餅底部的三分之一，然后蓋上鍋蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋。(正宗的這里好象用寬油兩面炸至金黃，不喜歡太油膩所以用少油用鍋子煎黃兩面即可)

成品圖：

家庭版門釘肉餅怎么做好吃技巧:

1、面要和的非常柔軟細膩，就需要在和好面團后開始“咂水”，就是往和好的面團里揣水。手上倒一點兒水往面里咂，大概重復2-3次，然后后蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、花椒水要提前泡好，濾去花椒，向餡里加水，要邊加邊朝一個方向攪動。

3、加蛋清是我自己改動的傳統方子，家庭版無所謂正宗不正宗，關鍵要好吃，加了蛋清后，牛肉餡做超鮮嫩滴。

4、如果包餡的技術不太強，可以把餡子放冰箱里略凍，這樣就可以保證皮薄餡大汁足了。

5、香蔥要分兩次放，第一次少少放一點兒，剩下的最后包餡的時候上面放一小撮。

6、包好后翻面，一定不要用手按肉餅，要用手掌給它整形，讓它變得更高一點。