三鮮葉形蒸餃的做法_圖解三鮮葉形蒸餃怎么做好
這次包三鮮葉形蒸餃飲料我們用新鮮的香菇和肥瘦適中的豬前腿肉,再搭上瑤柱絲制作而成,海鮮味兒的餃子一定要沾醋辣醬,尤其是有蒜泥的醋辣醬,這樣才能把三鮮餃子的鮮味兒凸顯出來。
其實飲料并沒有固定的搭配,按照自己喜好任意組合即可。下面把鮮香可口的三鮮葉形蒸餃制作方法分享給大家,附超詳圖解葉形餃的包法。
三鮮葉形蒸餃的做法圖解:
三鮮餃子餡做法:
1、洗凈瑤柱,并用清水泡發瑤柱30分鐘
2、將瑤柱用手撕成粗絲狀
3、將新鮮香菇洗凈,用切菜機切成末末
4、戴一次性手套捏干香菇末的水分
5、洗凈豬前腿肉,用絞肉機絞成碎肉末
6、小蔥洗凈,切成碎末
7、將小蔥裝入大碗,依次加入碎肉末,香菇末,瑤柱絲,雞蛋,抓勻
8、加入1勺姜末
9、依次加入芝麻油,老抽,生抽,蠔油,攪拌均勻,腌制15-20分鐘
三鮮餃子做法:
1、將面粉過篩至盆中,撥出一個粉坑
2、緩緩倒入清水
3、將面粉往水坑中推,混合后,揉搓成均勻不沾手的面團,將面團蒙上保鮮膜靜置15-20分鐘
4、將靜置好的面團取出,桌面撒少許面粉,充分揉勻至光滑不沾手
5、將面團一分為二
6、充分揉搓后,搓成棍形
7、將棍形面團切成等分的劑子,并在劑子表面撒少許面粉,這樣劑子就不容易互相粘連
8、將劑子用兩手的大拇指和食指輕捏成圓柱形,用手將劑子壓扁
9、取一個劑子,一手輕捏劑子的一端,一手拿搟面杖向內搟,邊搟邊轉動,直至變成圓形面皮
10、在面皮中央加入適量肉餡
11、在面皮的前端捏一個小角A,再在相鄰的左邊捏一個略長于它的小角B,右邊捏一個與左邊等長的小角C,將左邊B和右邊C的捏在一起,把最初的那個小角A覆蓋住,依次類推,直至封口,這樣就包好了
12、在蒸籠里鋪一層蒸籠紙,將葉形餃有間隔的碼在蒸籠內,蒸鍋內放入適量清水,放置蒸屜,放入蒸籠,加蓋,大火蒸15分鐘即可。
成品圖:
三鮮葉形蒸餃怎么做好吃技巧:
1、面粉不同牌子吸水性不同,所以,揉面團加水不要一次性加所有的量,先倒8成量,再根據面粉的情況慢慢添加,我一般用清谷新禾和金龍魚的面粉,清谷新禾的面粉水量要少,大約粉水比例2.1-2.2:1,金龍魚面粉的粉水比例大約1.9-2:1。
2、家里可以備一個手動切菜機,用來做餃子餡或是包子餡切蔬菜末特別方便,上TB搜一下就好,就幾十大洋的樣子,絞肉我不建議用料理機,料理機絞肉會絞成泥狀,影響口感,絞肉機只是絞成碎末,口感好一些。
3、葉形餃子可以多試幾次就找到要領了,實在包不出來,也沒關系,能捏緊就行,不要太過糾結。
4、前面說的海鮮味兒的餃子一定要沾蒜泥醋辣醬才更好吃,切記吃完要多吃水果,不然蒜味兒會在嘴里呆很久呢。
作為地道的南方人,平時吃面食頻率確實高了點兒,面條,餃子,包子,饅頭什么的,總是變著花樣的做面食,但下餃子就顯得特別的方便。
水煮,煎,蒸三種方法里,水煮和煎都還得看著火候,生怕他們糊了,蒸餃顯得最為簡便,餃子擱蒸籠里,放屜上那么蒸上15分鐘,完全不用看管,時間到了就取出,再調個蘸醬,就那么直接吃了,特么的快速,方便,還省事省心
家里冰箱里常備餃子,總是一周或是十天做上大量的餃子,速凍以后按量分裝起來,放置在冷凍層,想吃的時候,只要拿出速凍餃子煮熟即可,自己做的速凍餃子,完全不存在外買速凍餃子的安全衛生問題
南方人包餃子比起北方人,除了一般的肉餡餃子素餡餃子之外,還會添加一些新鮮海鮮或是海鮮制品,這樣的餃子餡包出來的餃子鮮味兒更足一些。