傳統臺式的飯卷做法會直接入大油鍋油炸至表面酥脆，但是自己在家做飯卷少油更健康，所以能不開大油鍋就盡量省去，今天我們改用我最喜歡的烤箱烘烤方式來制作，為了讓烤完的豆皮口感不甘渣，外層需要裹上蛋液，并沾附面包粉完成后的成品,外脆酥不干皮,飯團內的拌飯也不會過于油膩，喜歡重口的朋友,搭配番茄醬或甜辣沾醬,效果更好。飯團卷切成小段后上桌,一口一個豐富美味的米飯料理主食--素鮮豆皮烤飯團卷! 清爽開動!

素鮮豆皮烤飯團卷的做法：

1、五常大米洗凈后備用;干香菇洗凈后，用清水浸泡約30分鐘軟化后切丁，香菇水備用。

2、紅蘿卜去皮后切丁備用;筍子去外殼后切丁備用。

3、米鍋中加入香菇水+清水，頂部放置香菇丁+紅蘿卜丁+筍丁，開始蒸飯，跳鍋后保溫燜飯約15分鐘。

4、米飯蒸好后開蓋加入香麻油+鹽+白胡椒粉，用飯匙將所有材料拌勻成為素拌飯。

5、雞蛋打散成為雞蛋液;豆皮(20cmx30cm長方形)平鋪在工作臺上，表面刷上一層雞蛋液。

6、取半鍋素拌飯，平均鋪在刷有蛋液的豆皮上，豆皮四周都留下約5cm的空間，在1/4處放上青辣椒(可更換其他熟蔬菜或熟食材)。

7、取一邊開始往內卷，成為卷筒狀，最后收邊時在邊緣再刷上蛋液，封口時豆皮就能確實黏緊，前后兩頭的豆皮捏起即可。

8、在豆皮卷的表面也刷上厚厚的蛋液，再滾上面包粉，雙手可輔助輕壓，讓面包粉確實沾附在外表。

9、豆皮收口朝下，放入鋪有錫紙的烤盤中，入已預熱好的180度c烤箱中，烤焙約12分鐘，期間可取出翻面，上色更均勻。

10、完成烘烤的豆皮飯卷趁熱切段后食用，可搭配西紅柿沾醬或甜辣醬一起吃更加美味。

成品圖：

素鮮豆皮烤飯團卷怎么做好吃：

1、飯卷時的辣椒可更換成其他耐烤蔬菜或食材，如:蘆筍，長豆，鮮蝦，火腿....等等。須注意，無論夾入任何食材，都必須要先熟成后再卷入。

2、好的豆皮飯卷外皮酥脆，建議使用鋸齒刀沾水后分切，可保持成品完整造型。