蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養麥的種子，全國各地均有分布和栽培，尤以北方為多。

　　蕎麥的營養價值：

　　1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用;

　　2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;

　　3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;

　　4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;

　　5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　蕎麥的功效：

　　健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯，除濕下氣

　　蕎麥的使用效果

　　蕎麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經;

　　有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。

　　生活中如何挑選蕎麥：

　　新鮮的蕎麥可放入密封袋內，置于陰涼干燥處保存即可。如果是開封了的蕎麥，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置于通風、干燥處保存即可。

　　蕎麥的適用人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用;同時適宜出黃汗之人和夏季痧癥者、糖尿病人多食;

　　2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。