涼拌杏鮑菇是一款開胃爽口的小拌菜，更是一道非常值得推薦的涼拌小菜。在家做這道菜先把杏鮑菇蒸熟后再涼拌，有一種特有的香味兒，很好吃。做法很簡單。將杏鮑菇蒸熟后撕成條，加點兒調料拌一拌就可以上桌了，一學就會。喜歡的朋友們可以試一試哈。

用料：杏鮑菇3個、香菜3棵;

調料：大蒜3瓣，辣椒油3湯匙(做法看這里)，生抽2湯匙，白糖1茶匙，陳醋1茶匙，高湯(或涼開水)2湯匙，雞精少許，鹽適量.

涼拌杏鮑菇的家常做法：

1、將杏鮑菇洗凈，豎著切開成兩半。放入蒸鍋中，大火燒開后蒸約15分鐘;

2、大蒜拍破去皮，切碎或是搗碎成蒜泥，香菜洗凈(最好用淡鹽水泡一下)切成段;

3、蒸熟后的杏鮑菇取出，晾至不燙手后將其撕成細條;

4、將蒜泥放入碗中，再放入其它的所有調料，拌勻成調味汁;

5、將撕好的杏鮑菇、香菜放入盆中，倒入調味汁，拌勻即可(入冰箱冷藏一會兒再食用風味更佳)

成品圖：

涼拌杏鮑菇制作技巧：

1、如果接受不了香菜的味道，可用少量的蔥花代替。

杏鮑菇怎么切絲：

1、先把杏杏鮑菇切成切成薄厚均勻的大片。

2、然后依次擺平切成細絲或者切丁都可以。

杏鮑菇的選購技巧:

菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。